冰皮月饼：汉族特色糕点的创新之作

冰皮月饼是汉族传统糕点的创新品种，属于中秋节食品。其起源于香港，因其制作方法不同于传统月饼而得名。冰皮月饼的主要原料为糯米粉，外观呈白色，需在冷冻箱中保存，口感清凉软糯，深受消费者喜爱。

冰皮月饼的特点

• 外观：冰皮月饼外皮呈白色或其他天然色彩，质地细腻。
• 口感：无需烤制，冷藏后食用，口感更佳，清凉柔软。
• 保存方式：密封后可冷藏或冷冻保存，最佳食用时间为制作后3天内。

冰皮月饼的制作方法

以下为两种常见的冰皮月饼制作方法：

方法一：使用冰皮粉

所需材料

• 冰皮粉
• 冷水或茶水
• 牛油或白油
• 月饼馅
• 熟手粉

制作步骤

1. 将冰皮粉与冷水混合均匀，用手揉至表面光滑且有弹性。
2. 分三次加入白油，继续揉至表面光滑。
3. 将面团冷藏松弛30分钟后分割整形，可加入抹茶粉、可可粉或天然食用色素调色。
4. 将冰皮和月饼馅分别搓圆（每个约25g），用冰皮包裹馅料。
5. 包好的月饼沾一层手粉，用月饼模具压制成型。
6. 密封后冷藏或冷冻保存，直接食用即可。

方法二：自制冰皮

所需材料

• 糯米粉
• 粘米粉
• 澄粉
• 糖粉
• 色拉油
• 牛奶
• 南瓜泥
• 熟糯米粉
• 月饼模具

制作步骤

1. 将适量糯米粉炒熟，备用作为手粉。
2. 将牛奶、色拉油和糖粉混合均匀，加入糯米粉、粘米粉和澄粉，搅拌至无颗粒状，静置30分钟。
3. 将混合物蒸20分钟，蒸熟后搅拌至光滑，放凉后冷藏30分钟。
4. 将南瓜泥搓成20g的球，冰皮分成30g一个，搓圆。
5. 在手上拍熟糯米粉防粘，将冰皮压扁包裹南瓜泥球，滚一圈熟糯米粉。
6. 用月饼模具压制成型，完成制作。

冰皮月饼的多样化

冰皮月饼的制作可以根据个人喜好调整颜色和口味。例如，加入抹茶粉可制成绿色冰皮，加入可可粉可制成棕色冰皮。此外，馅料也可以选择豆沙、莲蓉、果泥等多种口味，满足不同消费者的需求。

总结

冰皮月饼作为中秋节的创新食品，以其独特的制作工艺和清凉口感，成为传统月饼的有力补充，深受消费者喜爱。

参考来源

• 美食杰 - 冰皮月饼制作方法
• 下厨房 - 冰皮月饼食谱