苏式月饼的制作方法与背景介绍

苏式月饼是中国传统食品之一，深受江南地区人民的喜爱。作为中秋节的重要象征之一，苏式月饼以其层次分明的酥皮和丰富多样的馅料而闻名。尽管现代苏式月饼在质量和花样上不断提升，但其制作方法和馅料、皮酥的配制仍然沿袭了传统工艺。

制作苏式月饼的原料准备

水油皮原料：

• 面粉：100克
• 猪油：30克
• 温水：50克
• 糖粉：5克（若做甜味馅料，糖粉用20克，盐可不放）
• 盐：5克

油酥原料：

• 面粉：100克
• 猪油：50克

馅料原料：

• 猪肉泥：200克（肥瘦比例为3:7）
• 榨菜：1块
• 生抽：2汤匙
• 香葱：几根
• 花椒粉：1茶匙
• 盐：1茶匙
• 糖：1/2茶匙
• 油：1汤匙
• 蛋清：1个

苏式月饼的制作步骤

步骤一：制作水油皮

将水油皮的所有材料混合，揉匀至能拉出透明薄膜的状态。将揉好的面团放入保鲜袋中，静置30分钟。

步骤二：制作油酥

将油酥的材料混合，揉匀成团，放入保鲜袋中，静置30分钟。

步骤三：准备馅料

将榨菜切碎，香葱切碎，与所有调料一起加入猪肉泥中，沿同一方向搅拌至上劲。将搅拌好的馅料放入冰箱冷藏备用。

步骤四：分割与包酥

• 将水油皮分成每份约24克，油酥分成每份约16-18克，各分成8份后滚圆，盖上保鲜膜防止风干。
• 取一份水油皮，按扁后放上一份油酥，用手掌将水油皮包裹住油酥，捏紧收口，收口朝下按扁。

步骤五：擀卷与成型

• 用擀面杖将包好的面团擀成牛舌状，然后卷起。重复此步骤，完成所有面团。

步骤六：烘烤

• 将成型的月饼胚摆入烤盘中，烤箱预热至180度。
• 中层烤10分钟至底部定型后翻面，再烤10分钟。最后翻面烤约5分钟，直至两面呈油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。

结论

通过上述步骤，您可以制作出传统风味的苏式月饼，其酥脆的外皮和鲜美的馅料将为您的中秋佳节增添一份美味与温馨。

参考资料

• 百度百科 - 苏式月饼：https://baike.baidu.com/item/苏式月饼