猪肚的功效与美味做法

猪肚作为一种营养丰富的食材，深受家庭主妇和美食爱好者的喜爱。它不仅味道鲜美，还具有滋补身体的功效。以下为两种经典的猪肚制作方法：猪肚包鸡和红烧猪肚。

一、猪肚包鸡的做法

猪肚包鸡是一道传统的滋补菜肴，融合了猪肚和鸡肉的鲜香，适合家庭聚餐或节日宴席。

所需材料

• 猪肚
• 鸡肉
• 胡椒粒
• 红枣
• 枸杞
• 姜片
• 料酒
• 胡萝卜、生菜、上海青、香菇、金针菇（可选）

制作步骤

1. 清洗猪肚：用淘米水浸泡5分钟后倒掉，再用3勺生粉和1勺香油揉搓3-5分钟，清水冲洗干净。接着用白醋搓洗1分钟，再次冲洗干净。
2. 准备食材：将红枣、胡椒粒和枸杞洗净，将鸡肉与一半的胡椒粒、红枣塞入猪肚中，并封口。
3. 炖煮猪肚：将猪肚放入砂锅中，加入足量清水、剩余的胡椒粒、姜片和料酒，先大火煮沸，再转小火煲2小时。
4. 切块处理：将炖好的猪肚取出，切成条状；鸡肉取出切块后放回汤锅中，加盐调味。
5. 煮配菜：将胡萝卜、香菇、金针菇煮5分钟，再加入青菜煮1分钟，最后加入猪肚条煮2分钟。
6. 制作蘸料：蒜头切末、小米椒切碎，加入生抽和盐拌匀后淋热油；另备姜末和香葱段，加入盐和胡椒粉拌匀后淋热油。

二、红烧猪肚的做法

红烧猪肚是一道香辣可口的家常菜，适合喜欢浓郁口感的食客。

所需材料

• 猪肚3个
• 红青椒各1只
• 葱、姜、蒜适量
• 香菜适量
• 盐、大料、花椒、桂皮、香叶适量

制作步骤

1. 清洗猪肚：用盐和面粉反复搓洗，直至去除表面粘液。
2. 高压锅处理：将猪肚放入高压锅，加入清水、盐、大料、花椒、桂皮和香叶，上汽后压13分钟。
3. 切片备用：煮好的猪肚捞出，用清水冲洗干净后斜刀切片。
4. 炒制：锅中倒油，爆香辣椒、葱、姜、蒜，加入猪肚片和香菜翻炒片刻，即可出锅。

猪肚的营养价值

猪肚富含蛋白质、维生素B族和多种矿物质，具有补虚损、健脾胃的功效，适合体弱者食用。

总结

猪肚无论是作为主菜还是汤品，都能为餐桌增添一份美味与营养。通过以上两种做法，您可以轻松制作出色香味俱全的猪肚菜肴。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱