1. 白胡椒粉

白胡椒的香味较为淡雅，但辣味更加突出，能够提升食材的鲜味。它适合与素菜搭配，常用于清淡菜肴的调味。

2. 黑胡椒粉

黑胡椒的香味浓郁，具有香中带辣的特点，能够增添菜肴的美味和醒胃效果。它通常用于肉类菜肴的制作，尤其是牛肉料理中。

胡椒主要生长于高温湿润的地区，其性味辛热，具有温中散寒止痛的功效。生长地点越偏南方，其温热性越强，这与吸收的阳热之气有关。例如，海南胡椒的温热力尤为显著。

1. 白胡椒的功效

• 药用价值较高，调味作用稍弱。
• 味道辛辣，散寒健胃功能更强。
• 适用于肺寒痰多的人群，可在羊肉汤中加入白胡椒以温肺化痰。
• 对于肠胃虚寒引起的腹痛，可在炖肉时加入人参、白术和白胡椒，起到温补脾胃的作用。
• 凉拌菜中加入白胡椒粉，可去凉防寒。

2. 黑胡椒的功效

• 中医认为黑色食物入肾，因此黑胡椒具有温补脾肾的作用。
• 可用于治疗脾肾虚寒引起的“鸡鸣泻”（清晨腹泻），方法是在前一天晚上饮用加入黑胡椒的肉汤。