炒毛豆的两种经典做法：连荚炒与豆粒炒

毛豆是一种营养丰富且广受欢迎的食材，其烹饪方式多样。在日常生活中，炒毛豆的做法主要分为两种：一种是连着豆荚一起炒，另一种是去掉豆荚后单独炒毛豆粒。以下将详细介绍这两种经典做法，帮助您轻松掌握烹饪技巧。

一、连荚炒毛豆

1. 所需材料

• 新鲜娇嫩的毛豆（建议选择豆荚翠绿、豆粒饱满的品种）
• 葱、姜（切片备用）
• 花椒
• 小茴香
• 桂皮
• 精盐
• 酱油

2. 制作步骤

1. 清洗：将毛豆用清水彻底清洗干净，尤其要注意清除豆荚表面的细毛。
2. 焯水：锅中加入适量清水，煮沸后放入毛豆和适量精盐，用大火煮开。随后改为小火，敞盖煮约7分钟，捞出沥干水分备用。
3. 调味：热锅加油，待油温升至七成热时，加入葱、姜、小茴香、桂皮，爆香后加入适量酱油调味。
4. 翻炒：将焯过水的毛豆倒入锅中，翻炒均匀，直至毛豆完全熟透并入味。为保持毛豆翠绿的颜色，建议不要盖锅焖煮。

3. 小贴士

为了让毛豆的口感更佳，可以在焯水时适量加入盐，这样豆荚的味道会更加鲜美。

二、毛豆粒炒制

1. 所需材料

• 毛豆（去荚取豆粒）
• 青椒（切丝备用）
• 姜（切末备用）
• 葱（切花备用）
• 干辣椒（切段备用）
• 酱油
• 盐

2. 制作步骤

1. 准备：将毛豆去荚取豆粒，清洗干净备用。
2. 爆香：锅中倒入少许油，加入葱花和姜末，爆香后加入干辣椒段。
3. 翻炒：将毛豆粒倒入锅中煸炒，加入适量酱油调色，继续翻炒。
4. 加水：适量加入少许清水，稍微焖煮片刻，使豆粒充分吸收调料。
5. 收汁：待水分收干，豆粒熟透后即可出锅。

3. 小贴士

加入青椒丝可以增添菜品的色彩和口感，同时提升整体的营养价值。

总结

无论是连荚炒毛豆还是单独炒毛豆粒，这两种做法都能充分展现毛豆的鲜嫩口感和丰富风味。根据个人口味选择合适的烹饪方式，轻松制作出美味的家常菜。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房