鲜肉月饼：江浙沪地区的传统美味

鲜肉月饼是一种经典的苏式月饼，也是江浙沪一带的汉族特色小吃。其主要特点是外皮酥脆、内馅鲜嫩，馅料以猪肉为主。一口咬下去，酥皮与鲜肉完美结合，肉汁四溢，令人回味无穷。

鲜肉月饼的特点

• 外皮：酥脆中带着一丝韧性。
• 内馅：以猪肉为主，肉质鲜嫩，汁水丰富。
• 口感：咸鲜适中，香味浓郁，层次丰富。

鲜肉月饼馅料的制作方法

方法一：经典鲜肉馅

这种制作方法注重馅料的调味和鲜香，适合喜欢传统风味的人群。

所需材料：

• 猪前膀肉：150克
• 香油：15克
• 盐：5克
• 白糖：5克
• 鲜味酱油：适量
• 白胡椒粉：少许
• 十三香调料粉：少许
• 自制醪糟：20克
• 去皮生姜：12克
• 细香葱：13克
• 桔饼：10克

制作步骤：

1. 将桔饼切成小丁，生姜切末，醪糟和其他调料准备好。
2. 将剁好的猪肉馅放入不锈钢盆中，依次加入白胡椒粉、十三香、自制醪糟，翻拌均匀。
3. 再加入桔饼丁、鲜味酱油、盐和糖，搅拌均匀后腌制20分钟。
4. 加入香油，继续搅拌均匀。
5. 细香葱切碎后加入肉馅，翻拌均匀。
6. 将肉馅分成每份25克的小球，放入冰箱冷冻至稍硬，备用。

方法二：简易鲜肉馅

这种方法操作简单，适合家庭制作，口味可根据个人喜好调整。

所需材料：

• 猪肉（肥瘦比例3:7）：适量
• 鸡蛋：1个（每400-500克猪肉使用1个鸡蛋）
• 葱花：适量
• 姜末：适量
• 蒜末：适量
• 料酒：适量
• 香油：适量
• 生抽：适量
• 盐：每100克猪肉放2克
• 黑胡椒：少许
• 糖：少许

制作步骤：

1. 将猪肉洗净沥干，剁成肉末（不要剁得太细，以保留口感）。
2. 加入鸡蛋、葱花、姜末、蒜末、料酒、香油、生抽、盐、黑胡椒和糖，搅拌均匀。
3. 沿一个方向搅拌至肉馅上劲（不要拌得太湿，以免难以包制）。
4. 将调好的肉馅放入冰箱冷藏片刻，备用。

制作小贴士

• 肉馅的肥瘦比例建议为3:7，这样口感更鲜嫩。
• 调味时可以根据个人口味适量增减调料。
• 肉馅冷冻或冷藏后更容易包制，且能保持形状。

结论

鲜肉月饼作为传统美食，其制作过程虽有些复杂，但成品的美味绝对值得付出时间和精力。无论是经典做法还是简易版本，都能带来令人满足的味觉体验。

参考来源：

• 美食杰 - 鲜肉月饼制作方法
• 下厨房 - 鲜肉月饼食谱