炖羊肉的经典做法与行家秘方

炖羊肉是一道深受欢迎的传统美食，其鲜香的口感和丰富的营养价值让人回味无穷。在众多炖羊肉的做法中，清淡的口味更能凸显羊肉的原汁原味。本文将为您详细介绍一种经典的行家做法——西洋参清炖羊肉。

背景与特点

西洋参清炖羊肉是一道结合了滋补与美味的传统菜肴。西洋参具有补气养阴的功效，搭配高蛋白低脂肪的羊肉，不仅味道鲜美，还能起到滋补身体的作用，非常适合秋冬季节食用。

所需材料

• 羊肉：适量，切成块状。
• 西洋参：一小把。
• 山药：铁棍山药为佳，去皮切块。
• 姜：切片。
• 大葱：切段。
• 花椒：一小把，用茶包袋装好。
• 料酒：适量。
• 盐：适量。
• 鸡精：少量。
• 食用油：2小勺。

详细步骤

1. 将羊肉洗净后切成适中大小的块；生姜切片，大葱切段，花椒用茶包袋装好，西洋参准备好备用。
2. 将羊肉放入煮锅中，加水没过羊肉，加入料酒，大火煮开后转小火继续煮5分钟，过程中不要盖锅盖。
3. 捞出焯水后的羊肉，用流动水冲洗干净，沥干水分。
4. 在干净的炒锅中加入2小勺油，烧热后放入姜片和葱段煸香，加入羊肉翻炒至出香味，再倒入适量料酒炒匀。
5. 将炒好的羊肉转入炖锅，加入足量冷水，煮开后撇去浮沫，放入花椒包和西洋参，盖上盖子，小火炖煮1小时。
6. 将铁棍山药去皮切成滚刀块，加入炖锅中，小火继续炖15分钟。
7. 开盖加入适量盐和少量鸡精，再炖10分钟即可出锅。

小贴士

• 焯水时不要盖锅盖，以帮助去除羊肉的腥味。
• 西洋参和花椒用茶包袋装好，方便炖煮后取出。
• 炖煮过程中火候要控制在小火，以保证汤汁的清澈和口感的鲜美。

营养价值

西洋参清炖羊肉富含优质蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有补气养血、增强免疫力的功效。特别适合体虚、气血不足的人群食用。

结论

西洋参清炖羊肉是一道清淡而滋补的佳肴，简单易做却不失美味。无论是家常菜还是宴客菜，这道菜都能让人赞不绝口。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱