鸡蛋羹的两种经典做法及技巧

鸡蛋羹是一道简单又营养的家常菜，其制作方法多样，口感细腻嫩滑，深受各年龄段人群的喜爱。以下为两种常见的鸡蛋羹做法，并附上制作过程中的小秘诀，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

做法一：传统鸡蛋羹

材料准备

• 鸡蛋：2个
• 温水：少许
• 食用油：几滴
• 酱油：1勺
• 醋：半勺
• 香油：适量

制作步骤

1. 将鸡蛋打散，搅打均匀。
2. 倒入少许温水，继续搅打。
3. 搅打过程中会产生浮沫，用勺子撇去浮沫。
4. 将蛋液倒入炖盅或小碗中，滴入几滴食用油。
5. 用盖子或保鲜膜覆盖容器，防止蒸制过程中产生气泡。
6. 水开后放入蒸笼，大火蒸15分钟。
7. 将酱油、香醋、香油和少许纯净水调成调味汁，淋在蒸好的鸡蛋羹上即可。

做法二：牛奶鸡蛋羹

材料准备

• 鸡蛋：3个
• 牛奶：200克
• 大喜大鲜味汁：少许
• 温开水：70毫升
• 香油：少许

制作步骤

1. 将鸡蛋清洗干净后打入碗中。
2. 用筷子将鸡蛋打散，倒入70毫升温开水。
3. 加入200克加热后晾温的纯牛奶，继续搅拌均匀。
4. 用滤网过滤蛋奶液，去除泡沫。
5. 将过滤后的蛋奶液倒入玻璃容器中。
6. 用保鲜膜封住容器，冷水上锅蒸。
7. 水开后转中火蒸10分钟，关火后取出。
8. 淋上调好的鲜味汁和香油即可食用。

蒸蛋羹的四个小秘诀

1. 鸡蛋与液体的比例建议为1:1.5，牛奶和温开水的比例可根据个人口味调整。
2. 加入鸡蛋液的液体需提前煮开或加热，晾温后再混合，以避免蒸出的蛋羹出现蜂窝状。
3. 蛋奶液在蒸制前需用滤网过滤泡沫，以保证成品表面光滑，口感更细腻。
4. 过滤后的蛋奶液倒入容器后需用保鲜膜覆盖，防止蒸汽滴落影响蛋羹的质地。

结论

无论是传统鸡蛋羹还是牛奶鸡蛋羹，只要掌握比例和蒸制技巧，都能轻松制作出嫩滑可口的蛋羹，满足家人和自己的味蕾需求。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房