猪肺的多种经典做法及其营养价值

猪肺是一种营养丰富的食材，因其独特的口感和生理功能，常被用于烹饪和民间偏方中。猪肺适合用于炖、卤、凉拌等多种烹饪方式，尤其在治疗呼吸道相关疾病方面，有一定的辅助作用。以下是三种经典的猪肺做法，详细介绍了其食材准备、制作步骤及烹饪技巧。

1. 南北杏菜干猪肺汤

这是一道滋润肺部的经典汤品，具有清热润肺的功效，适合秋冬季节食用。

材料：

• 猪肺
• 白菜干
• 南杏、北杏
• 蜜枣
• 枸杞子
• 羌（可选）

步骤：

1. 白菜干提前浸泡一晚，待其变软后清洗干净并剪成小段备用。
2. 猪肺反复灌水冲洗，直至血水清除，呈洁白晶莹状。
3. 将猪肺切块，放入热锅中干炒，逼出水分后捞出，再用清水冲洗干净，沥干备用。
4. 锅中加水烧开，将所有食材放入锅中。
5. 大火煮30分钟后转中小火，继续煮1小时30分钟。
6. 最后加入适量盐调味，即可食用。

2. 超润肺雪梨猪肺汤

这道汤品以雪梨和猪肺为主料，搭配银耳、无花果等食材，具有润肺止咳的作用。

材料：

• 猪肺
• 猪龙骨
• 雪梨
• 南杏、北杏
• 银耳
• 胡萝卜
• 无花果
• 姜

步骤：

1. 猪肺在水龙头下反复灌水，直至变白。
2. 将猪肺切块，放入热锅中干炒，逼出水分。
3. 猪龙骨焯水，杏仁、银耳、无花果提前浸泡1小时。
4. 胡萝卜去皮切滚刀块，雪梨去芯切成四块。
5. 瓦锅中注入清水，烧开后加入所有食材，小火煲3小时。
6. 最后加入适量盐调味，即可食用。

3. 凉拌香辣猪肺

这是一道风味独特的凉拌菜，香辣开胃，适合作为餐前小菜或下酒菜。

材料：

• 猪肺
• 大蒜
• 葱苗
• 香菜
• 盐
• 生抽
• 辣椒油
• 料酒
• 大料

步骤：

1. 将猪肺放入清水中反复揉搓清洗，沿气管剪开，冲洗干净。
2. 清洗后的猪肺放入锅中，加入料酒、大料等去腥材料，煮开后撇去血沫。
3. 再次清洗猪肺，切块后加盐煮15-20分钟。
4. 大蒜切末，香菜切段备用。
5. 将猪肺与蒜末、香菜、葱苗混合，加入香醋、生抽拌匀。
6. 最后淋上辣椒油，装盘即可。

营养价值与适用人群

猪肺富含蛋白质、维生素和矿物质，具有润肺止咳、补充营养的作用。适合咳嗽、肺热或体虚人群食用，但因胆固醇含量较高，高血脂患者需适量食用。

结论

猪肺是一种兼具美味与营养的食材，通过不同的烹饪方式，可以满足多样化的饮食需求，同时对呼吸系统健康有一定的辅助作用。

参考资料：

• 美食杰
• 心食谱
• Healthline