牛肉馅饺子的两种经典做法

牛肉馅饺子是中国传统美食之一，尤其在北方地区深受欢迎。对于北方人来说，包饺子是一项基本技能，而南方人则更倾向于购买现成的饺子。不过，自己动手包饺子不仅能确保食材的安全和健康，还能享受制作的乐趣。以下为您介绍两种经典的牛肉馅饺子做法：白萝卜牛肉馅饺子和蒸牛肉馅饺子。

一、白萝卜牛肉馅饺子

材料准备

• 牛肉：500克
• 白萝卜：1000克
• 洋葱：50克
• 鸡蛋：1个
• 姜汁：50克
• 嫩肉粉：5克（可用苏打粉代替）
• 精盐：10克
• 胡椒粉：5克
• 料酒：15克
• 酱油：25克
• 香油：25克
• 精炼油：30克
• 干淀粉：50克

制作步骤

1. 将牛肉去筋膜后洗净，绞成细茸。加入嫩肉粉、料酒和精炼油拌匀，静置约40分钟，再加入姜汁和250克清水搅拌均匀。
2. 白萝卜去皮洗净，切成厚片后入沸水锅煮熟。捞出后剁成细粒，用纱布包住挤干水分；洋葱切成细末。
3. 将牛肉茸与萝卜粒、洋葱末混合，加入精盐、胡椒粉、酱油、香油、干淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，制成饺子馅。
4. 用准备好的饺子皮包好馅料，完成后即可煮熟或煎制。

小贴士

• 牛肉需去筋膜并绞细，这样能更好吸收水分，口感更嫩。
• 白萝卜可用韭菜或芹菜替代，洋葱可用大葱代替。

二、蒸牛肉馅饺子

材料准备

• 主料：牛肉馅400克，饺子皮300克，青椒150克，小葱30克
• 辅料：盐适量，油适量，鸡精适量，花椒粉适量，五香粉适量，胡椒粉适量，酱油适量

制作步骤

1. 将青椒和小葱切成碎末，与牛肉馅一起放入盆中。
2. 加入盐、油、鸡精、花椒粉、五香粉、胡椒粉和酱油，朝一个方向搅拌均匀，制成饺子馅。
3. 用饺子皮包好馅料，将饺子摆放在蒸屉上。
4. 蒸锅加水烧开后，将饺子放入蒸屉，蒸20分钟即可。

小贴士

• 搅拌饺子馅时需朝一个方向搅拌，以确保馅料均匀。
• 如果饺子皮较干，可在边缘抹少许水，方便捏合。

总结

牛肉馅饺子不仅美味，而且营养丰富。无论是白萝卜牛肉馅饺子还是蒸牛肉馅饺子，都能满足不同口味的需求。自己动手制作，不仅能享受烹饪的乐趣，还能确保食材的健康与安全。

参考来源

• 下厨房
• 美食杰