酸菜鱼的制作方法

酸菜鱼是一道经典的中式家常菜，以其酸辣开胃、鱼肉鲜嫩的特点深受大众喜爱。以下是详细的制作步骤和所需材料，适合家庭制作。

准备材料

• 主料：鲈鱼1条
• 辅料：
  • 酸白菜1袋
  • 鸡蛋清1个
• 调料：
  • 食盐半勺
  • 姜1小块
  • 蒜3瓣
  • 八角1粒
  • 花椒1小把
  • 干辣椒10个
  • 料酒1勺
  • 淀粉1勺
  • 香菜1根
  • 白糖半勺
  • 白胡椒粉1/3勺
  • 泡红椒6个

制作过程

步骤一：处理鱼肉

1. 将鲈鱼平放在案板上，用锋利的刀从鱼尾处贴着鱼骨片下鱼肉，翻面后重复操作，将两侧鱼肉片下。

2. 将片下的鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度角，将鱼肉切成薄片备用。

步骤二：腌制鱼片

在切好的鱼肉中加入腌鱼材料（如料酒、盐、淀粉、鸡蛋清等），用手轻轻抓匀，腌制约15分钟。

步骤三：准备配料

1. 将酸菜洗净后切成小条。

2. 将大蒜、生姜切片，干辣椒切段备用。

步骤四：炒酸菜

1. 锅内倒入比平时炒菜稍多的油，烧至七成热。

2. 放入一半花椒和干辣椒段爆香，随后加入八角、大蒜、生姜、泡椒和切好的酸菜翻炒，直至酸菜香味释放。

步骤五：煮汤

1. 炒香的酸菜中加入约1升清水，放入鱼头和鱼骨。

2. 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮15分钟，直至汤汁浓郁。

步骤六：煮鱼片

1. 将腌制好的鱼片轻轻倒入锅中，用热汤烫熟。

2. 熄火后，将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅中（建议使用砂锅保温）。

步骤七：调味增香

1. 清洗锅后，倒入少许油烧至七成热。

2. 放入剩余的花椒和干辣椒爆香，将其热油淋在酸菜鱼上。

3. 最后撒上香菜装饰，即可上桌享用。

小贴士

• 选用鲈鱼或草鱼，鱼肉鲜嫩且适合片薄。
• 酸菜需提前清洗，以减少咸味。
• 鱼片需轻轻烫熟，避免煮过久导致口感变老。

总结

酸菜鱼是一道酸辣鲜香的经典家常菜，制作过程简单易学，适合家庭聚餐或日常餐桌。

参考资料

内容参考来源：美食杰