韭菜的功效与多样做法

韭菜是一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美，其药用价值和营养成分也备受推崇。韭菜具有补肾滋阴、润肠通便、美容养颜等多种功效，对男女健康均有益处。以下为几种经典的韭菜菜式，适合家庭日常烹饪。

一、韭菜炒鸭血

主要食材

• 鸭血：适量
• 韭菜：适量

调料

• 精盐：适量
• 植物油：适量
• 花椒油：适量
• 大蒜、生姜、干红椒：适量

制作步骤

1. 将鸭血切成1厘米宽的长条，并在容器中倒入少许油拌匀。
2. 大蒜切片，生姜切丝，干红椒切段备用。
3. 韭菜择洗干净后切成长段。
4. 热锅加油，放入蒜片、姜丝、辣椒段爆香。
5. 倒入鸭血条，轻轻翻炒均匀后加入花椒油去腥。
6. 加入少许清水翻炒，再倒入韭菜段，最后调入精盐炒匀即可。

小窍门

• 鸭血用油浸渍可以防止糊锅并保持滑嫩。
• 炒制时适量多放油可缩短烹饪时间。
• 韭菜易熟，应最后加入。

营养价值

鸭血富含蛋白质、铁、铜、钙等营养成分，具有补血、清热解毒的功效，可预防和治疗缺铁性贫血。

二、韭菜炒鱿鱼

主要食材

• 鱿鱼条：180克
• 韭菜：150克

调料

• 红椒条：40克
• 葱丝、姜丝、蒜片：各5克
• 盐：1克
• 味精：1克
• 胡椒粉：少许
• 绍酒：15克

制作步骤

1. 调制碗芡：将味精、盐、胡椒粉、绍酒和水淀粉混合搅匀，加入部分葱姜蒜备用。
2. 鱿鱼条入沸水中汆烫几秒钟后捞出。
3. 热锅加油，爆香剩余的葱姜蒜后加入鱿鱼翻炒。
4. 倒入韭菜和红椒条，最后加入碗芡快速翻炒均匀即可出锅。

小窍门

• 鱿鱼需去除外皮及筋膜以提升口感。
• 鱿鱼已汆熟，翻炒时间应控制在几秒内，以保持韭菜和鱿鱼的脆嫩口感。

三、韭菜炒豆芽

主要食材

• 黄豆芽：420克
• 韭菜：100克

调料

• 猪肉：200克
• 食油：2茶匙
• 盐、胡椒、生抽、香醋：适量
• 淀粉：适量

制作步骤

1. 猪肉切丝，用淀粉和生抽拌匀；韭菜洗净切段；黄豆芽洗净备用。
2. 热锅加油，将猪肉丝滑散后盛出备用。
3. 黄豆芽入干锅煸炒至软后盛出。
4. 锅中加油，先炒韭菜梗，再加入黄豆芽，滴几滴香醋翻炒。
5. 加入韭菜叶、盐和胡椒翻炒均匀，最后倒入肉丝炒匀即可。

小窍门

• 胃肠虚弱者忌食韭菜，脾胃虚寒者勿食黄豆芽。
• 烹调黄豆芽时加几滴醋，可去涩味并保持豆芽爽脆。

结论

韭菜不仅营养丰富，还能与多种食材搭配制作出美味菜肴，适合日常家庭烹饪。

参考来源

• 人民网-健康频道：https://health.people.com.cn/
• 中国营养学会官方网站：https://www.cnsoc.org/