黄豆芽的三种经典做法：营养与美味兼得

黄豆芽因其清爽脆口的口感，深受妈妈和宝宝们的喜爱。作为一种营养丰富的食材，如何在烹饪过程中最大程度地保留黄豆芽的营养成分，是许多家庭主妇关注的问题。以下是三种经典的黄豆芽做法，帮助您轻松制作出美味又健康的菜肴。

一、干煸黄豆芽

主料与调料

• 主料：黄豆芽（适量）
• 调料：植物油、精盐、酱油、红辣椒、小葱、生姜（各适量）

制作步骤

1. 将黄豆芽用清水浸泡淘洗，掐掉根部以提升口感。
2. 红辣椒切段，小葱切碎，生姜切丝备用。
3. 锅中加入适量植物油，油热后放入花椒、葱花和姜丝爆香。
4. 加入辣椒段炒香后，倒入黄豆芽。
5. 大火爆炒，随后改小火翻炒，直至黄豆芽变色变软。
6. 调入酱油和精盐，继续翻炒至黄豆芽变干，锅中无水分时即可出锅。

小窍门

• 炒至黄豆芽发干且锅内无水分，口感最佳。
• 爆香时先放葱姜，后放辣椒，避免辣椒炒糊发苦。

二、黄瓜拌豆芽

主料与调料

• 主料：黄豆芽（500克）、黄瓜（1根）
• 调料：红辣椒（半个）、香油（1大匙）、香醋（1/2小匙）、盐（1小匙）、鸡精、白砂糖（适量）

制作步骤

1. 黄豆芽去根并清洗干净，挑出坏豆芽。
2. 锅中加水烧开，将黄豆芽焯水约4分钟至熟透，捞出后放入冷水中浸泡2分钟，再沥干水分。
3. 红辣椒洗净切丝，焯烫后备用。黄瓜洗净切丝。
4. 将黄豆芽、红辣椒丝和黄瓜丝放入深盘中，加入香油、香醋、盐、鸡精和白砂糖，拌匀即可。

小窍门

• 黄豆芽需焯至熟透，否则会有豆腥味。
• 喜欢酸味的朋友可适量多加香醋。

三、木耳炒豆芽

主料与调料

• 主料：黄豆芽（250克）、木耳（50克）
• 调料：葱（1根）、辣椒（1只）、姜（少许）、花椒（少许）、盐、油、酱油、料酒、醋、白糖（各适量）

制作步骤

1. 黄豆芽去根洗净，木耳切丝，葱切段，辣椒和姜切丝。
2. 锅中加水烧开，焯熟黄豆芽后捞出沥干。
3. 锅中热油，放入花椒炸至金黄色后捞出。
4. 加入辣椒丝、姜丝、葱段煸炒，再加入木耳丝翻炒。
5. 调入酱油、料酒、醋、白糖和盐，炒匀后可选择将木耳与黄豆芽混合拌匀或直接在锅中炒匀。

总结

黄豆芽是一种既营养又美味的食材，通过以上三种做法，您可以轻松制作出不同风味的家常菜肴，满足家人多样化的口味需求。

参考来源

• 黄豆芽的营养价值与做法 - 中国营养学会
• 家庭烹饪技巧 - 美食天下