荠菜的多样做法与烹饪技巧

现代人常常饮食过于油腻，导致脾胃负担加重。适时尝试一些乡野风味，不仅能平衡膳食结构，还能体验纯天然绿色食品的独特美味。荠菜作为一种常见的野菜，以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值备受推崇。然而，荠菜不耐久煮，若想烹饪出鲜美可口的佳肴，还需掌握一定的烹饪技巧。以下为您整理了几种荠菜的经典做法。

1. 荠菜炒年糕

材料：荠菜、年糕、笋、盐、鸡精

步骤：

1. 将荠菜摘去老叶、发黄叶和腐烂叶，去根蒂后反复清洗干净。
2. 笋去皮，与荠菜一同焯水备用。
3. 荠菜焯水至变软后捞出，冲凉水挤干水分，切成细末；笋焯水稍久，捞出冲凉水后切薄片。
4. 年糕切薄片备用。
5. 热锅倒油，油温八成热时加入笋片和荠菜末，翻炒约15秒。
6. 加入年糕片翻炒，待年糕片完全变软后，撒入盐和鸡精拌匀即可出锅装盘。

2. 荠菜蘑菇豆腐羹

材料：荠菜、嫩豆腐、蘑菇、水淀粉、盐、麻油

步骤：

1. 荠菜洗净后摘成约5公分的小段。
2. 豆腐切成3×3厘米的方块，焯水后备用。
3. 热锅倒入麻油，煸炒蘑菇。
4. 锅内加水，大火煮开。
5. 加入荠菜和豆腐，转中火煮开，期间用汤勺轻轻推动。
6. 加盐调味，用水淀粉勾芡，出锅前淋适量麻油即可。

3. 荠菜猪肉圆子

材料：荠菜、调制好的猪肉馅

步骤：

1. 荠菜去黄叶、老根，用清水浸泡10分钟后漂洗干净，控水。
2. 荠菜切碎，加入适量色拉油拌匀，使菜均匀裹上一层薄油。
3. 将荠菜与调好的肉馅混合搅拌均匀。
4. 锅中加适量凉水，开最小火，用勺子将肉馅挖入水中汆烫。
5. 待圆子全部下锅后，水开时圆子会浮起，转中火煮5分钟即可。

4. 红油荠菜肉沫馄饨

材料：荠菜、肉末、馄饨皮、姜蒜末、淀粉、香葱、鸡蛋、料酒、盐、醋、香油、老干妈豆豉

步骤：

1. 荠菜去老叶洗净，沥干水分备用。
2. 锅中烧水，水开后下入荠菜焯至变色，捞出过凉水，挤干水分备用。
3. 肉末中加入姜蒜末剁细，调入盐、料酒、淀粉、香油、香葱和鸡蛋，搅拌均匀至上劲。
4. 将荠菜切细末加入肉末中，混合均匀。
5. 取一张馄饨皮，包入适量肉馅，对折后将两端捏紧成馄饨形状。
6. 碗中加入老干妈豆豉、盐和少量醋备用。
7. 锅中烧水，水开后下入馄饨煮至浮于水面。
8. 碗中加入煮馄饨的汤，再放入煮好的馄饨，即可享用。

总结

荠菜作为一种天然绿色食材，其多样化的烹饪方式不仅能满足味蕾需求，还能为饮食注入更多健康元素。尝试以上菜谱，让荠菜成为您餐桌上的新宠。

参考来源

• 美食杰 - 荠菜菜谱
• 心食谱 - 荠菜做法大全