香而不腻的西红柿炖牛肉：家常做法与秘诀

西红柿炖牛肉是一道深受喜爱的家常美味，它将西红柿的酸甜与牛肉的鲜美完美融合，不仅口感丰富，而且营养价值极高。本文将为您详细介绍这道菜的做法，并揭示制作过程中不易失败的秘诀。

一、西红柿炖牛肉的营养价值

西红柿富含维生素C、番茄红素和膳食纤维，有助于增强免疫力和抗氧化；牛肉则是优质蛋白质和铁的良好来源，能补充人体所需的能量和微量元素。这道菜将两者结合，既美味又健康。

二、所需材料

• 主料：牛肉适量，西红柿3个
• 配料：料酒少许，白糖1勺，盐适量，花椒少许，八角1个

三、制作步骤

1. 准备工作：将牛肉洗净切块；西红柿顶部划十字刀后放入沸水中烫一下，剥去外皮并切块备用。
2. 焯牛肉：锅中加水烧开，放入牛肉并滴入几滴料酒焯水。待水再次沸腾时，捞出牛肉并用清水冲洗，去除浮沫。
3. 炒制西红柿：锅中热油，加入葱段和姜片爆香后放入西红柿块翻炒，直至西红柿出汤。加入适量白糖，调和西红柿的酸味。
4. 炖煮牛肉：将焯好的牛肉倒入锅中，与西红柿翻炒均匀。加入热水，水量需完全没过牛肉。
5. 加入调料：放入八角、花椒和适量盐，搅拌均匀。
6. 炖煮过程：将混合好的食材倒入高压锅中，上汽后用中火炖煮25分钟，直至牛肉酥烂。如果时间充裕，也可以使用砂锅炖煮2-3小时，味道会更加浓郁。

四、制作小贴士

• 选购牛肉时，建议选择肥瘦相间的部位，而非纯瘦肉，这样炖煮后口感更佳。
• 西红柿去皮后更容易出汤，且口感更加细腻。
• 高压锅炖煮时间短，适合快手制作；砂锅炖煮时间长，但能更好地释放食材的风味。

五、总结

西红柿炖牛肉是一道制作简单却风味十足的家常菜，通过合理搭配食材和掌握炖煮技巧，您也能轻松在家制作出这道香而不腻的美味。

参考资料

• 美食杰 - 家常菜谱大全
• 心食谱 - 西红柿炖牛肉的做法