干猴头菇的营养价值与多样烹饪方法

干猴头菇是一种营养价值极高的食材，其味道鲜美，适合与多种材料搭配。相比其他高价值的营养食物，猴头菇的价格较为亲民，因此成为许多人日常烹饪中的重要选择。

猴头菇的烹饪方式多样，包括炖汤、炒菜、红烧，甚至可制成素酱，能够满足不同人的饮食需求和口味喜好。然而，成熟的猴头菇可能带有轻微苦味，因此在烹饪前需经过浸泡或开水汆烫以去除苦味。

干猴头菇的经典做法

1. 猴头菇山药红枣鸡汤

材料：

• 草鸡半只
• 猴头菇适量
• 山药适量
• 红枣适量
• 生姜、葱段、食盐、自制花椒水

步骤：

1. 草鸡焯水处理：
• 将草鸡清洗干净，放入盆中，加入1勺自制花椒水，浸泡10分钟后再冲洗干净。
• 锅中加入冷水，水热但未沸时放入草鸡，大火煮7～8分钟，待浮沫飘起后捞出，用冷水冲凉。
2. 煲制鸡汤：
• 将草鸡放入电压力锅内胆，加入冷水、生姜片、葱段和蒸好的猴头菇，选择“肉类键”煲制约22分钟。
• 加入切好的山药块和洗净的红枣，再次煲制至熟。
• 食用前加入适量食盐调味。

2. 炒猴头菇

材料：

• 新鲜猴头菇4朵
• 青椒、胡萝卜、木耳、腰果
• 面包糠、鸡汁、盐、花椒面

步骤：

1. 泡发好的猴头菇加入盐、花椒面、鸡汁和面包糠，搅拌均匀。
2. 将猴头菇和腰果下锅炸至金黄，同时将木耳、胡萝卜、青椒切好备用。
3. 依次炒胡萝卜、木耳和青椒，加少量盐调味。
4. 最后加入炸好的腰果和猴头菇，翻炒均匀即可。

3. 红烧猴头菇

材料：

• 猴头菇200克
• 豆腐200克
• 胡萝卜10克
• 鸡蛋1个
• 生姜、玉米粉、地瓜粉
• 食用油、咖喱粉、蚝油、沙茶酱、精盐、白糖

步骤：

1. 猴头菇洗净泡发后撕成块状，挤干水分，加入蛋液、咖喱粉、油、精盐和白糖拌匀，再裹上玉米粉和地瓜粉。
2. 将猴头菇放入热油锅中炸至金黄，捞出沥油。
3. 锅内留底油，爆香姜末，加入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油和沙茶酱，小火烧至入味即可。

4. 猴头菇素酱

材料：

• 面筋、猴头菇
• 混合坚果油、有机酱油、素蚝油、老抽
• 姜末、八角、冰糖

步骤：

1. 爆香八角和姜末，加入面筋翻炒。
2. 倒入猴头菇和调味汁翻炒，加入半碗水，小火卤煮至汤汁收干入味。

结论

干猴头菇是一种营养丰富且烹饪方式多样的食材，无论是炖汤、炒菜还是制成素酱，都能带来美味与健康的双重享受。

参考来源：Healthline - Mushroom Benefits