水芹菜的营养价值与美味做法

水芹菜是一种生长在低洼水田中的天然无公害绿色蔬菜，其生长期较长，适合秋、冬、春三季采收。水芹菜不仅营养丰富，还具有多样的烹饪方式，既可凉拌，也可搭配荤菜炒煮，常见做法包括海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹馅饺子等。

水芹菜的营养价值

• 富含维生素C，有助于增强免疫力。
• 含有丰富的植物纤维素，有利于促进肠道蠕动，改善便秘。
• 铁含量较高，有助于养血和改善贫血症状。

经典做法一：水芹菜炒香干

准备材料

• 主料：水芹菜适量
• 辅料：豆腐干（香干）3块
• 调料：油、食盐、鸡精、葱、姜

制作步骤

1. 将水芹菜清洗干净，去掉根部和老叶，用清水浸泡一会儿后切成寸段。
2. 豆腐干洗净沥干，切成稍厚的片或条状。
3. 锅中放油烧热，煸香葱姜丝后捞出丢弃。
4. 倒入豆腐干煸炒约1分钟。
5. 加入切好的水芹菜，翻炒约1分钟至水芹菜稍微变软。
6. 加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

厨房小贴士

• 清理水芹菜时需特别注意根部的泥沙，建议一根根仔细清洗。
• 炒制水芹菜时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。

经典做法二：核桃拌水芹菜

营养功效

水芹菜含有丰富的维生素C、铁及植物纤维素，有润肤、明目、养血的作用；核桃仁富含胡萝卜素、维生素B1和维生素E，具有滋补和抗氧化的效果。此菜有助于缓解产后便秘和高血压。

准备材料

• 主料：水芹菜300克，核桃仁50克
• 调料：精盐、味精、香油各适量

制作步骤

1. 将水芹菜择洗干净，切成3厘米长的段。
2. 将水芹菜放入沸水中焯2分钟后捞出，注意不要焯得太熟。
3. 焯好的水芹菜用凉水冲洗，沥干水分后放入盘中。
4. 加入精盐、味精和香油调味。
5. 核桃仁用热水浸泡后去皮，再用开水泡5分钟，取出放在水芹菜上。
6. 食用时拌匀即可。

总结

水芹菜是一种健康、美味且易于烹饪的绿色蔬菜，无论是搭配豆腐干炒制还是与核桃仁凉拌，都能呈现出独特的风味和丰富的营养价值。

参考来源

• Healthline - Celery Benefits
• National Center for Biotechnology Information