黑豆和黑芸豆的营养价值

黑豆和黑芸豆的营养价值

黑豆和黑芸豆外观相似，但它们都具有较高的营养价值。下面详细介绍它们各自的营养价值。

黑豆的营养价值

1. 蛋白质丰富：研究表明，黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，是肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，且含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。
2. 不饱和脂肪酸有益：黑豆含有19种油酸，不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，既能满足人体对脂肪的需求，又能降低血中胆固醇。
3. 低胆固醇：黑豆基本不含胆固醇，仅含植物固醇，植物固醇不被人体吸收利用，还能抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量。
4. 保健功效：常食黑豆能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，对高血压、心脏病等患者有益。
5. 药用价值：黑豆性味甘、平、无毒，有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。《本草纲目》记载“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒”。

黑芸豆的营养价值

1. 营养丰富：每百克黑芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。
2. 食用用途：黑芸豆颗粒饱满肥大，可煮可炖，还可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料。
3. 药用价值：我国古医籍记载，黑芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是滋补食疗佳品。
4. 特殊营养特点：黑芸豆是高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8 - 0.9毫克，在营养治疗上有很大作用。
5. 适用人群：黑芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

综上所述，黑豆和黑芸豆都有独特的营养价值和保健功效，可根据自身需求合理选择食用。

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