土豆红烧肉的做法详解

土豆红烧肉是一道经典的家常菜，主要以炖煮为主，融合了五花肉的肥美与土豆的软糯，加入川菜中常见的干辣椒、花椒、八角等传统调料，使得整道菜香气浓郁，口感层次丰富。

制作土豆红烧肉所需材料

• 主料：带皮五花肉 500克、土豆 300克
• 辅料：植物油 适量、盐 适量、葱 少许、姜 少许
• 调料：八角 1个、花椒 10粒、干辣椒 2个、生抽 适量、老抽 适量、冰糖 适量、桂皮 3段、料酒 适量

土豆红烧肉的详细步骤

1. 准备工作：将带皮五花肉切成约2厘米见方的块状，土豆去皮后切成滚刀块；同时准备好葱段、姜片、八角、桂皮、花椒和干辣椒。
2. 焯水处理：锅中加入适量清水，放入五花肉、料酒和花椒，冷水下锅加热至沸腾，焯水后捞出五花肉并沥干水分。这一步有助于去除肉的腥味和多余油脂。
3. 炒糖色：热锅冷油，加入适量冰糖，小火加热至糖完全融化并出现金黄色气泡时，倒入焯好水的五花肉，快速翻炒至肉块均匀上色。
4. 调味上色：加入盐、料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，使五花肉充分吸收调料的香味。
5. 炖煮：倒入热水，水量以没过五花肉为宜。加入葱段、姜片、干辣椒、桂皮和八角等调料，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
6. 加入土豆：将切好的土豆块放入锅中，与五花肉一起炖煮约30分钟，直至土豆变得软烂，汤汁浓稠。
7. 收汁：最后开大火收汁，待汤汁浓稠且均匀裹在食材表面时，即可关火装盘。

制作小贴士

• 焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除五花肉的腥味和杂质。
• 炒糖色时需小火慢炒，避免糖过度焦化而发苦。
• 土豆块切得稍大些，炖煮后口感更佳，不易煮散。

土豆红烧肉的特点

这道菜色泽红亮，肉质软烂，土豆吸收了肉汁的香味，口感更加浓郁。适合搭配米饭，是一道老少皆宜的下饭菜。

结论

土豆红烧肉是一道制作简单却风味十足的家常菜，通过合理的调料搭配和炖煮技巧，可以轻松呈现出色香味俱佳的美味佳肴。

参考来源

下厨房