紫薯饼的功效和作用
紫薯饼的药用价值与药理作用
药用价值
紫薯饼中的主要成分紫薯，富含多种对人体有益的营养物质，包括丰富的蛋白质、18种易被消化吸收的氨基酸，以及维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中，铁和硒的含量尤为丰富。
硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的重要元素，尤其是硒，被誉为“抗癌大王”。硒易被人体吸收，能够留存在血清中，修复心肌，增强免疫力，清除自由基，并抑制癌细胞DNA的合成及分裂，预防胃癌、肝癌等多种癌症。
此外，紫薯富含膳食纤维，能够增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠道内的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，从而改善消化道环境，预防胃肠道疾病。
紫薯还含有大量具有高药用价值的花青素。根据法国科学家马斯魁勒博士的研究，花青素是一种天然强效自由基清除剂，对100多种疾病具有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后的“第七大必需营养素”。花青素的抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，且具有小分子结构，能够穿透血脑屏障，保护大脑细胞，并减少抗生素对人体的危害。
药理作用
1. 抗氧化作用
研究表明，紫薯中的花青素具有强大的抗氧化能力。Shu Furuta等科学家通过实验发现，从不同颜色薯肉中提取的21种醇提物中，紫薯花青素清除叔丁基过氧化物自由基的能力最强，并且这种能力随着红薯中总酚含量的增加而增强。此外，紫薯花青素还能有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。
2. 抗突变作用
Yoshimoto等科学家通过鼠伤寒沙门氏菌TA98实验，发现紫薯花青素对由杂环胺等化合物引起的突变作用具有显著的抑制效果。从紫薯中分离出的两种花青素表现出强大的抗突变能力。
3. 保肝作用
动物实验表明，含有大量花青素的紫薯饮料能够显著抑制由四氯化碳引发的肝损伤。具体表现为降低鼠血清中谷氨酸草醋酸转氨酶（GOT）和谷氨酸焦葡萄糖酸转氨酶（GTP）的水平，并对血清和肝脏中的硫代巴比妥酸（TBA）反应物及氧化脂蛋白的增加起到抑制作用。
Fredenck等科学家通过实验进一步证实，花青素能够抑制四氯化碳引发的急性肝损伤。在实验中，每周5天连续4周给大鼠灌胃含有1%、5%和10%花青素的乙醇水溶液后，发现其血清中的天冬氨酸和丙氨酸转氨酶水平显著低于对照组。
4. 对心血管疾病的作用
紫薯中的花青素对心血管疾病具有保护作用。在体外实验中，花青素能够显著抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化以及血小板的聚集，而这两种因素是引发动脉粥样硬化的主要原因。
结论
紫薯饼作为一种富含花青素、膳食纤维及多种维生素和矿物质的食品，不仅具有抗氧化、抗突变、保肝、保护心血管等多种药理作用，还对人体健康具有重要的促进作用。
参考文献
- 《紫薯的营养与药用价值》，中国知网，链接：https://www.cnki.net
- 《花青素的抗氧化作用研究》，百度学术，链接：https://xueshu.baidu.com