菱角是一种常见的水生植物果实，因其独特的形状和美味的口感受到广泛喜爱。然而，许多人可能并不了解菱角还分为鲜菱和老菱两种类型。根据不同的食用方式，我们需要学会区分它们，以便更好地享用这种天然美味。

1. 外观上的差异

鲜菱的外壳颜色通常为绿色或褐色，表面相对较为光滑，显得新鲜。而老菱的外壳则呈红色或黄色，颜色较深，表面可能会有些粗糙。

2. 手感测试

通过用手指轻轻掐壳可以区分：鲜菱的壳较软，用力稍微一掐就能剥开；而老菱的壳较硬，剥开时需要更大的力气。

3. 浸水测试

将菱角放入水中浸泡，观察其浮沉情况。浮在水面上的通常是鲜菱，而沉入水底的则是老菱。

在选择菱角时，应根据食用方式来决定购买哪种类型：

• 如果计划直接生吃，建议选择鲜菱，因为鲜菱的口感清甜多汁，适合直接食用。
• 如果计划煮熟后食用，则选择老菱更为适宜，因为老菱的果肉更为紧实，耐煮且风味独特。

在口感方面，鲜菱生吃时清甜多汁，适合喜欢清爽口感的人。而老菱的味道相对较苦，煮熟后风味更佳，适合用于炖煮或作为配料。

菱角富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，具有一定的营养价值。特别是鲜菱中的水分含量较高，适合夏季清热解暑；而老菱的淀粉含量更高，能提供更多的能量。

了解鲜菱和老菱的区别以及如何选择适合的菱角，可以帮助我们更好地享用这种美味的天然果实。

本文内容参考《中国农产品百科全书》和《食材营养指南》，确保信息的准确性和权威性。