传统醪糟制作方法详解

醪糟，又称甜酒酿，是一种传统的发酵食品，主要以糯米和酒曲为原料。它不仅风味独特，还具有丰富的营养价值，常用于制作甜品或作为调味料。以下是两种经典的醪糟制作方法，详细步骤和注意事项将帮助您轻松完成醪糟的自制。

方法一：传统醪糟制作

原料配方

• 上等江米（糯米）：5000克
• 酒曲：50克

制作步骤

1. 将糯米用清水淘洗干净，浸泡1小时后，倒入筲箕（南方常用的竹制器具）中沥干。
2. 在蒸笼内铺好纱布，将沥干的糯米倒入，用旺火蒸1小时。蒸好后，倒入盆中，用电扇将米温降至20℃-40℃（具体温度根据酒曲种类、糯米产地及当地气候调整）。
3. 将适量凉开水倒入盆中，用手拌匀。将酒曲研成粉末，撒入盆中，再次拌匀。
4. 将拌匀的糯米倒入发酵缸，用手在中间掏一个小窝。将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在糯米表面。
5. 用木盖将缸盖紧，再用棉絮包裹，放入草窝内保温，静置3天，即可得到醪糟。

方法二：家庭简易醪糟制作

原料配方

• 糯米：1000克
• 酒曲：7克（使用时根据包装说明调整用量）

制作步骤

1. 将糯米用清水浸泡至用手指轻捏即可成粉末状。
2. 捞出糯米沥干水分；将酒曲碾成粉末备用。
3. 在蒸锅中加水烧沸，蒸架上铺纱布，将糯米铺平后蒸约40分钟。
4. 蒸熟的糯米倒在案板上，趁热用筷子拨散，晾至不烫手时，用手将糯米饭捏散，并边捏边浇少量温热水（可减少粘手并增加醪糟汁）。
5. 当糯米饭温热时，撒入酒曲（留少量备用），拌匀。
6. 将拌好的糯米饭装入容器（推荐使用土陶器皿或搪瓷器皿），中间挖一个小窝，撒入剩余酒曲。
7. 盖上盖子，将容器放入被窝内保温。根据气温情况，发酵2至5天。
8. 发酵完成后，若小窝中出现半窝醪糟汁，立即取出，揭盖晾凉，再存放一周左右即可食用。

注意事项

• 发酵温度是成功的关键，需根据季节和气温调整保温措施。
• 使用的容器需清洁无油，避免杂菌污染。
• 酒曲用量需根据具体说明调整，过多或过少均会影响发酵效果。

总结

醪糟制作虽然步骤较多，但只要掌握温度控制和发酵时间，就能轻松制作出风味独特的传统美食。

引用来源

• 内容参考自权威美食网站：美食杰
• 传统工艺参考：中华美食网