高筋面粉的特点、用途及相关知识

什么是高筋面粉？

高筋面粉，简称高粉，也称为强力粉，是一种蛋白质含量较高的面粉，蛋白质含量通常在11.5%以上，含水量约为14%。由于其蛋白质含量高，麸质较多，因此筋性较强，适合制作需要较强弹性和延展性的食品。

高筋面粉的主要特点

• 颜色较深：与低筋面粉和中筋面粉相比，高筋面粉的颜色更深。
• 质地光滑：高筋面粉本身较有活性，质地光滑，手抓时不易成团。
• 筋性强：具有较强的弹性和延展性，适合需要包裹气泡或油层的食品制作。

高筋面粉的主要用途

高筋面粉通常用于制作以下食品：

• 吐司
• 面包
• 面条
• 春卷皮
• 油条

这些食品需要高筋面粉的弹性和延展性来包裹气泡或油层，从而形成疏松的结构。

如何替代低筋面粉？

如果无法找到低筋面粉，可以通过以下方法替代：

1. 将高筋面粉和玉米淀粉按照1:1的比例混合，调配成低筋面粉。
2. 将高筋面粉放入微波炉中加热2~3分钟，以降低筋度，再与淀粉混合使用。

高筋面粉的营养价值及功效

除了作为糕点等食品的原料外，高筋面粉还具有一定的营养价值和健康功效：

• 养心益肾：有助于心脏和肾脏健康。
• 除热止渴：适用于缓解烦热和口渴。
• 辅助治疗：对脏躁、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等症状有一定的辅助疗效。

总结

高筋面粉因其高蛋白质含量和强筋性，广泛应用于各种需要弹性和延展性的食品制作，同时具有一定的营养价值和健康功效。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱