糯玉米的营养价值与健康功效

糯玉米，又称蜡质玉米，是一种由普通玉米突变并经人工选育而成的新型玉米品种。其子粒胚乳中的淀粉为100%的支链淀粉，煮熟后质地粘软，富有糯性，因而俗称粘玉米。中国是糯玉米的主要起源中心，栽培历史悠久。如今，糯玉米因其丰富的营养和高食用价值，被广泛视为一种健康的营养食品。

糯玉米的营养成分

• 淀粉：含量为70～75%，为主要成分。
• 蛋白质：含量超过10%，高于普通玉米。
• 脂肪：占4～5%，其中不饱和脂肪酸比例较高。
• 维生素：含有2%的多种维生素，包括维生素A（VA）、维生素B1（VB1）、维生素B2（VB2），其中VB2含量尤其丰富。
• 胡萝卜素：黄色糯玉米中含有稻麦等谷物中缺乏的胡萝卜素。

此外，糯玉米的淀粉分子量比普通玉米小10多倍，因此其消化率比普通玉米高出20%以上。

糯玉米的健康功效

中医角度的功效

根据中医理论，糯玉米性平味甘，具有开胃、健脾、除湿、利尿等功效，可用于缓解腹泻、消化不良和水肿等症状。

现代医学角度的功效

• 心血管健康：糯玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，其含量高达60%以上。这些成分与玉米胚芽中的维生素E协同作用，有助于降低血液胆固醇浓度，防止其沉积于血管壁，从而预防冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症和高血压等疾病。
• 抗衰老：糯玉米中富含维生素E，可促进细胞分裂，延缓衰老。此外，其中的谷胱甘肽在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的作用，尤其适合女性食用。
• 矿物质补充：糯玉米富含钙、磷、镁、铁、硒等矿物质，以及胡萝卜素，这些成分对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等疾病有辅助治疗作用。

糯玉米的食用建议

糯玉米可以通过蒸煮的方式直接食用，也可加工成玉米粉、玉米饼等食品。其适宜人群广泛，尤其适合需要补充营养、调理脾胃或预防慢性病的人群。

总结

糯玉米是一种兼具营养价值和健康功效的食品，适合日常食用，并对多种慢性病有一定的预防和辅助治疗作用。

参考来源

• 中国农业信息网，链接：http://www.agri.cn
• 中国中医药网，链接：http://www.tcmchina.org