炒鸡蛋变嫩秘诀

炒鸡蛋看似简单，实则不同人炒出的鸡蛋口感差异明显。厨艺菜鸟炒出的鸡蛋较粗糙，而经常掌勺的人炒出的鸡蛋更嫩。这是因为没掌握炒鸡蛋的秘诀。下面为你介绍让炒鸡蛋变嫩的方法。

加料酒

打鸡蛋时加入少许料酒，料酒中少量酒精能使鸡蛋中的蛋白质加热后凝固速度大大加快，让鸡蛋更易成形且不易碎。同时，蛋白质来不及变老就已凝固，炒出的鸡蛋会更嫩，料酒还能除腥解腻增鲜。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右料酒即可。需注意每次放入料酒不能过多，且不能用白酒代替料酒。

加水

打鸡蛋时将清水和鸡蛋一起打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，且不易糊锅。通常炒5个鸡蛋加50克左右的水较合适，最多不超100克，加多了入油锅后易爆油，且水与鸡蛋一定要打匀。

按照上述方法炒出的鸡蛋口感鲜嫩。

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