针良鱼丸的做法

自制针良鱼丸教程

针良鱼丸以新鲜针良鱼为原料，制成的鱼丸口感爽滑有弹性，风味独特。下面为您详细介绍在家自制针良鱼丸的方法。

准备材料

• 针良鱼
• 五花肉
• 食盐
• 料酒
• 味精
• 鸡蛋
• 植物油
• 花椒
• 生姜丝
• 白胡椒
• 香油

制作步骤

1. 将新鲜针良鱼放入冰箱冷冻，变硬后取出。
2. 在鱼尾处进刀，紧贴鱼的脊骨，平刀片向鱼头部，反面用相同手法操作，然后剁掉鱼头。
3. 去掉鱼的内脏，用勺子把鱼骨和鱼片上的鱼肉刮下，去除鱼皮。
4. 将五花肉洗净切成粗粒，与鱼肉混合。
5. 把花椒冲洗干净，加生姜丝用温水浸泡，剁馅时一边剁一边添加花椒姜水。
6. 待鱼肉剁至细腻，加入食盐、料酒、味精、1个鸡蛋清和植物油，顺时针搅打。
7. 锅中烧热水或用高汤代替，水热后转小火，用虎口将搅好的鱼肉馅挤出大小均匀的鱼丸子直接下锅。
8. 鱼丸全部下锅后开大火煮开，再转小火，撇去表面浮沫。
9. 出锅前加入食盐和白胡椒调味，淋上香油味道更佳。

按照以上步骤操作，您就能在家自制出美味的针良鱼丸。

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