醉泥螺：江浙风味美食的秘密

泥螺模样虽奇葩难登大雅之堂，但醉泥螺这道风味独特的佳肴却风靡江浙一带，如今许多酒店、餐馆也将其作为冷盘供应。那么，醉泥螺究竟为何令人心醉，其美味秘诀又是什么？让我们通过了解它的做法来一探究竟。

醉泥螺的做法

材料

泥螺、黄酒

步骤

1. 选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。
2. 将选好的泥螺放入桶中，加20% - 23%的盐水（波美度为24），迅速搅拌均匀，直至产生泡沫，然后静置3 - 4小时。
3. 将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍作干燥。
4. 将洗净的泥螺再放入桶中，加入20% - 22%的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，防止泥螺从盐水中浮起，腌制约半个月。
5. 将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装入不同的坛、罐中，注意不要装太满，以便加卤。
6. 将腌制泥螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，制成卤汁。
7. 向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5%的黄酒。
8. 将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放10天，醉泥螺成品即完成。

通过上述精心的制作步骤，醉泥螺独特的风味得以呈现，这就是它令人心醉的美味秘诀。