椒盐明虾食材挑选技巧

椒盐明虾要想好吃、美味，食材新鲜是关键，新鲜明虾能让这道菜有外酥内嫩的口感。掌握以下5大技巧，就能轻松做出美味的椒盐明虾。

技巧1：挑选无异味的

新鲜的虾有正常的腥味，若有臭味等异味，说明虾已变质。

技巧2：挑选体形弯曲的

新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定弹性和弯曲度。不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，无法保持原有弯曲度。

技巧3：挑选体表干燥的

鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。当虾体将近变质时，甲壳下分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着有滑腻感。若虾壳黏手，表明虾已变质。

技巧4：挑选颜色鲜亮的

新鲜的明虾发青，若虾头发黑则是不新鲜的虾，整只虾颜色黑、不亮，也说明已变质。

技巧5：挑选肉壳紧密的

新鲜的虾壳与虾肉黏得紧密，用手剥虾肉时，虾肉黏手，需稍用力才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，若出现松离现象，表明虾不新鲜。

掌握以上挑选新鲜明虾的技巧，就能为制作美味椒盐明虾奠定基础。

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