豆腐脑的甜咸做法

豆腐脑存在甜咸口味差异，北方人多喜爱咸鲜味豆腐脑，南方人则更偏好甜味豆腐脑。两种豆腐脑做法大体相似，只是添加的调味料不同。以下为您分别介绍这两种口味豆腐脑的制作方法，大家可按需选择。毕竟“萝卜白菜各有所爱”，无需争论哪种更好吃。

甜味豆腐脑做法

• 主料：黄豆25克、水500克、葡萄糖酸内脂适量、糖适量
• 步骤：
  1. 将25克黄豆淘洗干净，放入大碗，加半碗凉水，盖上保鲜膜，放冷藏室泡发一晚。
  2. 把泡发的黄豆加500克水打成豆浆，倒入锅内充分煮熟。
  3. 关火，放几分钟后倒入大盆，加入少许葡萄糖酸内脂搅拌4 - 5下。
  4. 盖上盖子，静置20分钟。
  5. 加入适量糖调味即可食用。
• 注意事项：若想豆腐脑更细腻，可在打好豆浆和煮好豆浆时分别用纱布过滤。葡萄糖酸内酯用量为豆浆量的千分之一至二，勿过量添加。

咸味豆腐脑做法

• 食材：黄豆80克、猪肉50克、鸡蛋1个、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克、食盐、鸡精、葱、姜、老抽、淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水等
• 步骤：
  1. 将黄花菜剪掉蒂部，浸泡半小时至软；黑木耳泡发后切成细条。
  2. 大葱切片，小葱切花，姜切小粒。
  3. 锅中热油，加入大葱和姜粒炒香，再加肉末炒至断生，放入木耳和黄花菜翻炒。
  4. 依次加入2大勺头抽、少量老抽、1小勺白糖、50毫升鸡汁、300毫升水、适量盐和鸡精，煮开。
  5. 加入水淀粉勾芡煮开，打散鸡蛋，边倒蛋液边用筷子搅散，关火备用。
  6. 干黄豆浸泡过夜至涨发，放入料理机加400毫升水搅打，打好的生豆浆倒入小锅，再加400毫升水搅打后倒入小锅。
  7. 将豆浆加热煮开，中小火煮5分钟左右关火。煮豆浆时，取一个能装下豆浆的碗，用少量温水化开内脂，转动碗使碗壁沾满内脂液。
  8. 豆浆稍放凉至80 - 90度，准备一个大盆倒开水，将有内脂的碗放入，豆浆降至80多度迅速倒入碗中，不搅拌，保温静置15 - 20分钟凝固。
  9. 将豆腐脑盛碗，浇上做好的卤，撒上葱花，可根据个人口味滴入辣椒油。
• 注意事项：豆腐脑的嫩滑程度取决于卤水添加量和火候，味道关键在于卤料。

综上所述，不同口味的豆腐脑制作方法各有特点，大家可根据喜好选择制作。

参考来源：妈网百科