1. 准备食材

• 芹菜段、圆葱块、青辣椒段各1.5千克：清洗干净后控水备用。
• 大蒜5千克：清洗后用干毛巾擦干水分。
• 白糖20克。
• 盐50克、味精50克。
• 纯净水5千克。

2. 制作蔬菜汁

将芹菜段、圆葱块、青辣椒段放入料理机中榨汁，过滤掉渣滓后，将蔬菜汁置于0℃保鲜冰箱保存。

3. 制作蒜末

将擦干的大蒜放入粉碎机中，打碎成细小颗粒备用。

4. 调配卤汁

1. 将纯净水倒入锅中，加入盐和味精，用大火烧开。
2. 关火后，将水冷却至0℃。
3. 加入蔬菜汁、蒜末和白糖，搅拌均匀，即可完成卤汁的制作。

1. 清洗河蟹

用刷子将河蟹清洗干净，控干水分。

2. 浸泡入味

1. 将河蟹放入不锈钢桶中。
2. 倒入调配好的卤汁。
3. 加盖后放入0℃保鲜冰箱，浸泡48小时。

3. 上桌享用

取出卤好的河蟹，用刀斩开后即可上桌。卤蟹可以随用随捞，只需保持在0℃保鲜冰箱中保存，最长可存放10天。