扁豆炒虾酱：简单又美味的家常菜做法

扁豆炒虾酱是一道经典的家常菜，以其简单易做、营养丰富而深受家庭主妇和美食爱好者的喜爱。这道菜不仅口感鲜美，还能为日常饮食增添一抹独特的风味。即使是厨房新手，也可以轻松掌握这道菜的制作方法。以下是详细的做法和注意事项。

所需材料

• 扁豆：280克
• 鸡蛋：2个
• 虾酱：适量
• 葱：适量
• 蒜：适量

所需厨具

• 炒锅
• 铲子

制作步骤

1. 将扁豆清洗干净后，用盐水浸泡约10分钟，以减少表面残留的农药。
2. 将清洗干净的扁豆切成细丝，这样更容易入味。
3. 将鸡蛋打入碗中，葱和蒜切碎备用。
4. 将鸡蛋打散后，加入2勺虾酱搅拌均匀，制成虾酱蛋液。
5. 在炒锅中倒入适量油，将虾酱蛋液炒熟并炒散，盛出备用。
6. 另起锅，倒入适量油，爆香葱和蒜。
7. 加入扁豆丝翻炒，注意控制火候以防粘锅。
8. 在翻炒过程中加入少许水，确保扁豆充分熟透。
9. 最后加入之前炒好的虾酱鸡蛋，翻炒均匀后即可盛盘享用。

温馨提示

• 虾酱本身具有一定的咸味，因此无需额外加盐。
• 为了避免扁豆中毒，需注意以下几点：
  • 在烹饪前，将扁豆掐去两端，最好放入水中浸泡15分钟。
  • 无论是热炒还是凉拌，都需充分加热，直到扁豆失去原有的生绿色和生豆味。

营养价值

扁豆富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进消化和增强免疫力。虾酱则提供了丰富的蛋白质和鲜美的风味，与鸡蛋搭配更是营养均衡。

结论

扁豆炒虾酱是一道简单却不失美味的家常菜，适合日常餐桌，也能满足不同年龄段的口味需求。

参考资料

• 妈网百科
• Healthline - 扁豆的营养价值