花蟹的选择与特点

花蟹属于梭子蟹的一种，因其外壳带有花纹而得名。常见的花蟹种类有蓝花蟹、红花蟹和白花蟹。花蟹肉质清甜，适合炒制，其富含蛋白质和钙等人体必需的营养物质。

花蟹一般呈现灰蓝色和红色两种颜色。蓝花蟹，雄性为深紫蓝色，雌性是茶绿色，二者均带有不规则的浅蓝色及白色斑纹。

选择花蟹的要点

1. 必须是活蟹：死花蟹不能食用。
2. 按压判断硬度：成熟饱满的花蟹外壳较硬，可轻压花蟹腹部来判断。
3. 观察蟹足状况：蟹足应饱满且无断裂。
4. 检查眼睛灵活性：敲敲花蟹眼部，眼睛闪动灵活且口中吐泡沫的花蟹较为新鲜。

综上所述，选择花蟹时要挑选活的、外壳硬、蟹足饱满无断裂且眼睛灵活、吐泡沫的，这样才能选到肥美新鲜的花蟹。

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