淡菜干的介绍与烹饪方法

淡菜干是将淡菜煮熟后去壳，再经过晒干制成的。因其在煮制过程中未加盐，故而得名淡菜干。淡菜营养丰富，口感绝佳，深受男女老少喜爱。以下为您详细介绍淡菜干的烹饪方法。

所需材料

• 淡菜干1kg
• 双重奶油150ml（Double Cream）
• 黑胡椒、海盐适量
• 西芹1枝
• 红葱5枚
• 番红花一小簇
• 大蒜2 - 3瓣（切成蒜泥）
• 月桂叶1片
• 荷兰芹适量
• 鸡蛋黄2枚
• 柠檬1个
• 白葡萄酒300ml
• 黄油75g
• 高汤250ml

制作步骤

1. 淡菜干处理：用热水浸泡，盖上盖子泡2小时；或者加入黄酒浸泡1小时，再上蒸笼蒸片刻后待用。
2. 煮淡菜：准备煮锅，倒入适量白葡萄酒、2枚切粒后的红葱，放入发好的淡菜，盖上盖子煮10分钟。
3. 过滤酒汁：将煮好的淡菜捞起，剩下的酒汁过滤后装好，加入番红花搅拌均匀待用。
4. 炒制配菜：准备煮锅，倒入切成粒的西芹和剩余的3枚红葱，放入50克黄油以中火融化，翻炒5分钟直到黄油软化，加入一半蒜泥继续炒2分钟。
5. 调味煮汤：将之前过滤好的酒汁倒入锅中，煮开后加入高汤、月桂叶，调成小火稍微沸腾5 - 10分钟，加入食盐和黑胡椒调味。
6. 调制蛋黄奶油汁：往蛋黄中加入奶油，搅拌均匀后加入一大勺刚才煮开的汤汁，一边添加一边搅拌。
7. 加入蛋黄奶油汁：将搅拌好的蛋黄奶油汁倒入汤锅，一边倒一边搅拌，避免直接碰到沸水变成蛋花。
8. 加入柠檬汁：加入小半个新鲜的柠檬汁，用小火继续加热到汤汁变得浓稠，快沸腾时关火。
9. 出锅：加入一大把切碎的荷兰芹和剩余的一半蒜泥，还有剩下的黄油，试味，可增加柠檬汁，搅拌均匀后加入淡菜，重新加热30 - 60秒即可出锅。

按照上述步骤，您可以烹饪出美味的淡菜干佳肴。

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