红烧明虾的做法

红烧明虾的做法

明虾个大肥美，新鲜上市时，其饱满的身姿让吃货们垂涎欲滴。今天为大家介绍红烧明虾的两种人气做法。

做法一

材料：明虾500克，水发香菇、冬笋各25克，番茄酱25克，白糖25克，葱、姜各10克，酱油8克，精盐2克，湿淀粉10克，汤75克，猪油50克，绍酒20克。

1. 处理食材：明虾剪去虾须、虾足，挑去沙线、沙包，洗净后切段；冬笋、香菇切片；葱切段，姜切片。
2. 炒制虾段：炒锅内加40克猪油烧热，下入葱、姜炝香，放入虾段煸炒，烹入绍酒稍焖。
3. 烧制食材：加入冬笋、香菇、汤、白糖、精盐、酱油烧熟。
4. 勾芡装盘：倒入番茄酱炒开，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，装盘即成。

做法二

材料：明虾500克、竹笋10克、香菇10克、番茄50克、青椒50克、大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉5克、味精1克、植物油70克。

1. 处理明虾：虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，从虾背中间片一刀（不断开）取出汤泥，两侧再各片一刀。
2. 切配配料：竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末。
3. 虾上浆：蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆。
4. 调卤汁：精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁。
5. 炸虾球：锅置旺火上，下油烧至五成热，倒入上浆的虾，用筷子扒散，虾肉卷成球变色后用漏勺捞起沥干。
6. 翻炒成菜：锅留余油，旺火上倒入香菇、竹笋等配料翻炒，注入卤汁，倒入虾球翻炒几下即成。

综上所述，这两种红烧明虾的做法各具特色，能满足不同口味需求，大家可以根据喜好尝试制作。

参考权威站点来源：妈网百科