山药炖猪肚的做法及营养价值

山药炖猪肚是一道经典的家常菜，以猪肚的香软和山药的甘甜为主要特色，口感丰富，营养价值高。这道菜不仅味道鲜美，还具有滋补功效，非常适合家庭日常饮食。以下为详细的制作方法及相关营养信息。

主要食材及用量

• 猪肚：150克
• 山药（干）：100克

制作步骤

1. 将猪肚清洗干净，切成条状或小块。为了去除异味，可以用盐和面粉搓洗猪肚表面，然后用清水冲洗干净。
2. 将处理好的猪肚放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫后转小火炖煮，直至猪肚变得软烂。
3. 山药去皮后清洗干净，切成片或段备用。注意操作时可戴手套，以防山药的黏液刺激皮肤。
4. 将山药加入炖熟的猪肚中，继续用小火炖煮，直至山药变得软糯，汤汁浓郁即可。

营养价值及功效

• 猪肚：富含蛋白质、维生素B1、维生素B2等营养成分，有助于增强体质，滋养脾胃。
• 山药：含有丰富的淀粉、维生素C、膳食纤维等，具有健脾补肺、滋养肾脏的功效。
• 经常食用山药炖猪肚，可以缓解因肺肾不足引起的消渴多尿症状，同时对脾胃虚弱者也有较好的调理作用。

小贴士

• 猪肚的清洗是关键步骤，建议多次搓洗并用热水焯烫，以去除异味。
• 山药切片后容易氧化变色，可将其浸泡在清水中，加入少许醋以保持白净。
• 炖煮时可根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉或其他调味料，但不宜过多，以免掩盖食材的原味。

适用人群

山药炖猪肚适合大多数人群食用，尤其是脾胃虚弱、肺肾不足或有消渴多尿症状的人群。但因猪肚脂肪含量较高，高血脂或胆固醇偏高者应适量食用。

总结

山药炖猪肚是一道简单易做、营养丰富的家常菜，不仅美味可口，还具有多种滋补功效，非常适合在日常饮食中加入。

参考文献

• 美食杰
• 心食谱