毛豆炒牛肉的做法及注意事项

毛豆炒牛肉是夏日常见菜肴，毛豆似粒粒翡翠，与牛肉搭配炒制，兼具毛豆清甜爽脆和牛肉Q弹爽口的特点，令人忍不住多尝几口。然而，有些人做出来的毛豆炒牛肉味道欠佳。其实做法步骤相同但味道差异大，关键在于未掌握相关注意事项。以下是制作美味毛豆炒牛肉的注意要点：

• 挑选毛豆：注意毛豆荚是否新鲜，观察荚的表皮茸毛有无光泽。新鲜豆荚较硬实，每荚通常有2 - 3粒豆。
• 处理毛豆：把毛豆洗净，放入清水锅煮3 - 5分钟，捞出放入冷水中降温。此时用手轻挤，可完整圆润地取出毛豆粒且无损伤。
• 炒制牛肉：若选用牛里脊肉，注意不能炒过火。牛里脊肉易熟，煸炒至变色基本就熟了，过度烹饪会使肉中水分流失，影响口感。
• 食用禁忌：牛肉易导致上火，脾胃虚弱或阴虚火旺人群不宜食用，否则易引发消化不良、牙龈上火等不适症状。

掌握这些注意事项，就能做出美味的毛豆炒牛肉。

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