君之蛋挞水做法详解

君之蛋挞在蛋挞界声名远扬，其高人气源于真材实料。以下为您详细介绍君之蛋挞水的两种做法。

做法一

材料

• 动物性淡奶油180g
• 牛奶140g
• 细砂糖80g
• 蛋黄4个
• 低筋面粉15g
• 炼乳15g

步骤

1. 将淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。
2. 冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀。
3. 将蛋挞水倒入蛋挞皮至七分满，放入预热至220度的烤箱烤制25分钟左右。

做法二

材料（6个蛋挞量）

• 淡奶油90g
• 牛奶70g
• 糖40g
• 蛋黄2个
• 低筋粉8g（此量小，重量误差控制在±1g，12个的量最多允许±3g）

步骤

1. 将淡奶油、牛奶、白糖、2个蛋黄混合均匀。
2. 低筋粉过筛后与上述混合物混合均匀，过筛可避免大颗粒。
3. 将混合蛋液用比豆浆机筛网更密的筛网过滤入现成蛋挞皮（自制挞皮较费劲），过滤时若难漏下，可用打蛋器搅一搅，最后剩余蛋白和面粉颗粒。
4. 放入烤箱，18L以下烤箱用180°，18L以上用200°，烤制20 - 25分钟。初次试验需留意观察，烤制15分钟后，蛋液表面出现“雀斑”，鼓出挞皮水平线，挞皮泛微微焦黄色即熟。

君之蛋挞水的这两种做法各有特点，按照步骤操作都能制作出美味蛋挞。

参考权威站点来源：妈网百科