大鲤鱼的烹饪小技巧

大鲤鱼烹饪小技巧

做大鲤鱼时，选材、洗鱼、切鱼、烹饪都有讲究，掌握以下技巧能做出鲜嫩美味又营养的大鲤鱼。

技巧 1：选鱼

鲤鱼体呈纺锤形，青黄色。优质鲤鱼游在水的下层，呼吸时鳃盖起伏均匀，生命力旺盛；稍差的鱼游在水的上层，鱼嘴贴近水面，尾部下垂。

技巧 2：洗鱼

• 将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后去磷，容易刮净。
• 若鱼较脏，可用淘米水擦洗，既能洗净鱼，手也不会太腥。
• 洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，再用清水冲一下，可将鱼洗净。

技巧 3：烹饪

• 烹制鱼虾等水产时不用放味精，因其本身鲜味足。
• 炸鱼时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸。

掌握这些大鲤鱼烹饪的选材、清洗和烹饪技巧，能有效提升鲤鱼菜肴的品质。

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