糖醋大鲤鱼的做法介绍

在众多鱼类烹饪方式中，红烧是很多人吃鱼时首先想到的做法，红烧鲤鱼也备受欢迎。然而，在大鲤鱼的诸多做法里，糖醋鲤鱼才是最火爆的。下面妈网百科为您详细介绍糖醋鲤鱼的做法。

食材准备

• 大鲤鱼1000克
• 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克

制作步骤

1. 准备好上述食材。
2. 将鲤鱼去鳞、鳍，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔2.5厘米，先直剖1.5厘米深再斜剖2.5厘米深成刀花。
3. 提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
4. 炒锅放花生油，中火烧至七成热时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。
5. 用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形。
6. 再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。
7. 炒锅内留少量油，中火烧至六成热时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油，加清汤、白糖，旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀。
8. 烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

糖醋汁配比小贴士

糖醋大鲤鱼的醋汁是有讲究的，一般是料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺、番茄酱1汤勺 。这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自行调整糖醋汁。

综上所述，按照上述步骤和配比，就能做出美味的糖醋大鲤鱼。

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