如何制作外酥内嫩的脆皮鸡蛋糕

甜点一直是许多人心中的挚爱，尤其是对甜食毫无抵抗力的女性朋友。提到蛋糕，不得不提到一款经典的甜点——脆皮鸡蛋糕。它凭借外酥内嫩、奶香浓郁的特点，征服了无数美食爱好者的味蕾。这款蛋糕的主要材料包括鸡蛋、面粉和鲜奶，其制作方法简单易学，即使在家也能轻松完成。接下来，我们将详细介绍脆皮鸡蛋糕的制作步骤和所需材料。

材料准备

制作脆皮鸡蛋糕需要以下材料：

• 材料A：奶油50克，牛奶50克
• 材料B：低筋面粉100克，澄粉20克，泡打粉2克
• 材料C：蛋黄80克，细砂糖30克，盐1克，香草精数滴
• 材料D：蛋白150克，细砂糖70克，柠檬汁5毫升

制作步骤

1. 将材料A（奶油和牛奶）放入钢盆中，用小火加热至85℃后熄火。
2. 将材料B（低筋面粉、澄粉、泡打粉）过筛备用。
3. 在另一个钢盆中，加入材料C（蛋黄、细砂糖、盐、香草精），用直型打蛋器搅拌均匀，然后依次加入步骤1的混合物和步骤2的粉类，搅拌成均匀的蛋糊。
4. 准备一个干净的钢盆，将材料D（蛋白、细砂糖、柠檬汁）搅打至湿性发泡状态备用。
5. 取适量步骤4的蛋白霜加入步骤3的蛋糊中，轻轻拌匀，再将剩余的蛋白霜全部加入，搅拌均匀，制成脆皮鸡蛋糕面糊。
6. 将烤模（推荐使用仓鼠形烤模）放在炉上以小火预热，用刷子在模具内涂抹一层薄薄的奶油。
7. 将脆皮鸡蛋糕面糊倒入烤模的凹槽内（接近全满），盖上盖子后快速翻面，使模具内的面糊均匀分布。
8. 烘烤约2-3分钟，待蛋糕上色后，用尖锥或竹签从接缝处挑起，即可取出。

小贴士

• 面糊搅拌时需注意手法轻柔，以免蛋白霜消泡，影响蛋糕的蓬松口感。
• 烤模的加热时间和火候需根据实际情况调整，避免烤焦。
• 可以根据个人喜好在蛋糊中加入少量可可粉或抹茶粉，制作不同口味的脆皮鸡蛋糕。

总结

脆皮鸡蛋糕以其简单的制作方法和独特的口感，成为家庭制作甜点的绝佳选择。只需掌握上述步骤和技巧，就能在家轻松享受这款外酥内嫩、奶香浓郁的美味蛋糕。

参考来源

本文内容参考自某权威烘焙网站，感谢其提供的制作方法和技巧。