1. 忌加生水或热开水

在调制蛋液时，切勿加入生水或热开水：

• 生水：自来水中含有空气，蒸煮时空气排出会导致蛋羹出现小蜂窝，影响口感和外观，同时可能损失部分营养成分。
• 热开水：热水会使蛋液局部受热过快，导致蛋白质变性，影响蛋羹的滑嫩程度，甚至可能蒸不出理想的蛋羹。

建议使用凉开水与蛋液混合，以确保口感细腻。

2. 忌猛搅蛋液

在调制蛋液时，避免用力或长时间搅拌：

• 猛搅会使蛋液产生大量气泡，蒸制后无法形成均匀的结构，影响口感。
• 正确的方法是轻轻打散蛋液，然后加入凉开水，轻柔搅拌均匀即可。

3. 忌蒸前加入调味品

在蒸制鸡蛋糕之前，不建议直接加入调味品：

• 调味品会导致蛋白质提前变性，影响鸡蛋糕的鲜嫩口感。
• 建议蒸熟后，用刀划几道口子，再淋上少许熟酱油、盐水，或撒上葱花、香油等调味，这样既保持滑嫩口感，又提升风味。

4. 蒸制时间忌过长

鸡蛋液在加热至约85℃时会逐渐凝固，蒸制时间过长会导致以下问题：

• 蛋羹变硬，失去滑嫩的口感。
• 蛋白质过度加热，营养成分受到破坏。
• 蒸气过大可能导致蜂窝现象，降低鲜味。

建议控制蒸制时间，一般在10-15分钟左右，具体时间视容器大小和火力而定。