黄豆猪蹄煲的详细制作指南

黄豆猪蹄煲是一道经典的家常菜，以猪蹄和黄豆为主要食材，经过慢火炖煮，口感软糯，营养丰富。传统制作方式通常使用砂锅炖煮，以保证食材的味道和营养最大程度地释放。以下是详细的制作步骤和注意事项。

主料与调料

• 主料：猪蹄500克、黄豆1小碗
• 调料：
  • 八角2粒
  • 桂皮1块
  • 冰糖50克
  • 姜1块
  • 盐3勺
  • 料酒5勺
  • 老抽2勺

所需厨具

• 炒锅
• 煮锅
• 砂锅
• 高压锅

制作步骤

1. 浸泡黄豆：提前一天将黄豆用清水浸泡，水面需高出黄豆4-5厘米，浸泡一夜。
2. 处理猪蹄：将猪蹄切成块状，用清水多次清洗，确保去除内部杂质。
3. 焯水：将猪蹄放入煮锅中，加入冷水，煮沸后继续煮3分钟，捞出后冲洗干净浮沫，沥干水分备用。
4. 炒糖色：
   • 热锅下油，待油加热至六成熟时加入冰糖。
   • 将冰糖炒至融化，呈现糖色。
5. 翻炒猪蹄：
   • 将猪蹄倒入锅中快速翻炒，使其表面均匀裹上糖色。
   • 加入老抽，继续翻炒上色。
6. 加入调料：放入姜片、八角和桂皮，翻炒均匀。
7. 高压锅炖煮：
   • 将炒好的猪蹄和调料转移至高压锅。
   • 加入清水，水量需没过猪蹄。
   • 加入3勺盐、5勺料酒以及浸泡好的黄豆。
   • 盖好高压锅盖，用大火煮至上汽后转小火，继续炖煮30分钟。

注意事项

• 黄豆需提前充分浸泡，否则炖煮时间会延长，影响口感。
• 猪蹄焯水时一定要彻底清洗干净，以去除异味和杂质。
• 炒糖色时需注意火候，避免糖色炒焦。
• 高压锅炖煮时，务必确保锅盖密封良好，安全使用。

营养价值

黄豆富含植物蛋白和膳食纤维，猪蹄则是胶原蛋白的良好来源。这道菜不仅滋补养颜，还能增强体质，非常适合家庭日常食用。

结论

黄豆猪蹄煲是一道集美味与营养于一体的家常菜，只需掌握关键步骤和细节，便可轻松完成，成为餐桌上的亮点。

参考来源

制作方法参考自美食杰。