媲美名店的皮蛋瘦肉粥制作窍门

皮蛋瘦肉粥材料简单，若想做出绵软可口、味道丰富，与名店媲美的皮蛋瘦肉粥，可参考以下窍门。

材料准备

• 米：可选用东北大米（圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软）或泰国香米。
• 肉：瘦肉或腌的咸瘦肉，整块不切开，约巴掌大、1 - 2厘米厚一块猪肉，条件许可用猪腱肉更好。
• 皮蛋：2个。
• 调料：2汤匙油、1个半茶匙盐、2茶匙水、姜片。

制作步骤

1. 挑米与腌米：挑好米后，约半碗米淘洗干净，用2汤匙油、1个半茶匙盐和2茶匙水拌匀，腌至少半小时，油在煮粥过程中挥发使米绵烂，不油腻。
2. 处理肉：若用瘦肉，先用沸水略煮后洗净；若用咸瘦肉，提前一天将猪肉冲洗干净、抹干，撒2 - 3茶匙盐均匀涂抹，放冰箱保鲜格腌12小时以上入味。
3. 烧水放料：大汤锅中放足量水，煮沸后先下肉块、姜片，大火保持，使肉块外层遇热熟硬封住肉汁，待水再次沸腾下腌好的米和切碎的第一个皮蛋，此皮蛋会融化融入粥味。
4. 控制火候：水沸下材料后，先大火煮20分钟，再转小火煮1个半小时，使粥绵软入味且易消化。
5. 处理质感：转小火煮1个半小时后，把第二个皮蛋切碎，将粥中瘦肉捞出撕成丝，一起放回粥中，再煮半小时后关火。第二个皮蛋煮半小时无石灰味且软滑，肉保持一定鲜味，撕丝后放回粥中好吃。
6. 防粘底：若粥有点粘底，不要用勺子扒拉锅底粘皮，可放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，防止粥粘底。

按上述方法煮出的粥不必下盐，好味、下火且容易消化。

结论：掌握挑米、腌米、处理肉、控制火候、处理粥的质感和防粘底等窍门，就能煮出媲美名店的皮蛋瘦肉粥。