伤心凉粉：四川汉族客家特色小吃

伤心凉粉是凉粉中的一道名菜，也是四川的汉族客家特色小吃之一。“伤心凉粉”有两种解释：其一，居住在洛带镇的当年因“湖广填四川”而来的广东客家人，在思念家乡时制作此凉粉，因思念之情而伤心，故而得名；其二，该凉粉十分辛辣，食用者会被辣出眼泪，个个泪汪汪，旁人还以为遇到了伤心事。接下来，让我们看看它的制作方法。

制作材料

• 凉粉
• 适量醋、味精、老抽、白酱油、辣椒油、花椒粉、郫县豆瓣
• 少许葱、五香粉、芹菜
• 适量蒜泥

制作步骤

1. 炒锅置火上，将油烧到五成热，把剁细的豆鼓炒至酥香。
2. 加入剁细的豆瓣炒香上色，接着放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒。
3. 用水豆粉勾兑成卤汁。
4. 把凉粉切成2公分长，放入漏瓢中，在沸水里烫热，分别盛入碗内。
5. 在凉粉上浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上葱花、芽菜粒、花椒粉即可。

伤心凉粉制作简单易做，且味道一绝，大家赶紧在家试试吧！