滑溜里脊的制作方法与技巧

滑溜里脊是一道以里脊肉为主要食材的经典家常菜，其特点是肉质滑嫩，口感鲜香，深受人们的喜爱。通过特定的烹饪手法，可以最大程度地保留里脊肉的嫩滑口感，同时赋予其丰富的味道。以下是详细的制作步骤和相关技巧。

所需食材与调料

• 主料：里脊肉
• 调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、糖、明油、生抽
• 其他辅料：蛋清、淀粉（芡粉）、干粉、香菜

制作步骤

1. 准备里脊肉：将里脊肉切成薄片，尽量均匀，以便后续腌制和烹饪。

2. 腌制肉片：将切好的里脊肉放入碗中，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、糖和明油，搅拌均匀。然后加入蛋清和适量淀粉（芡粉），继续抓匀，使每片肉都均匀裹上调料。腌制1至2小时，让肉片充分入味。

3. 初步炸制：将腌制好的里脊肉片均匀地沾上一层干粉。热锅倒油，油温至七成热时，将肉片逐一放入锅中炸制。注意不要立即翻动，待肉片定型后再轻轻拨散。炸至金黄色后捞出，沥干多余的油。

4. 调制酱汁：锅中留少许底油，放入葱段和姜片煸香。加入适量生抽调色，并根据个人口味加入适量盐、糖等调味料，搅拌均匀后煮开。

5. 勾芡收汁：在煮开的酱汁中加入少许水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。随后将炸好的里脊肉片倒入锅中，快速翻炒几下，使肉片均匀裹上酱汁。

6. 装盘点缀：最后撒上一些香菜增香，装盘即可上桌享用。

制作小贴士

• 腌制时间建议控制在1至2小时，这样既能让调料充分渗入肉片，又不会影响肉质的嫩滑。
• 炸制时油温控制在七成热（约170-180℃），这样可以快速锁住肉片的水分，保持外酥里嫩的口感。
• 勾芡时水淀粉的比例要适量，避免酱汁过稀或过稠。

总结

滑溜里脊是一道制作简单但风味十足的家常菜，通过合理的腌制、炸制和调味步骤，可以让里脊肉呈现出滑嫩的口感和丰富的味道，非常适合家庭聚餐或日常餐桌。

参考来源

• 下厨房
• 美食杰