背景介绍

鸡蛋仔是一种源自香港的经典街头小吃，以其独特的外形和香甜的口感而深受喜爱。制作鸡蛋仔看似简单，但要做出外脆内软、香甜可口的效果，还是需要掌握一些技巧。本文将为您详细介绍鸡蛋仔的制作方法，并提供一些关键的操作要点，帮助您轻松上手。

所需材料

• 低筋面粉：适量
• 土鸡蛋：3个（重量可根据实际调整）
• 牛奶：适量
• 清水：根据鸡蛋重量调整，总量需达到150克
• 泡打粉：适量
• 白砂糖：适量
• 玉米油：适量

制作步骤

1. 将低筋面粉与泡打粉混合均匀，备用。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入白砂糖，用打蛋器中速打发至颜色变浅。
3. 根据鸡蛋重量，加入清水和牛奶，总重量需达到150克，继续低速搅拌均匀。
4. 加入玉米油，低速搅拌均匀。
5. 将混合好的低筋面粉和泡打粉筛入蛋液中，用打蛋器低速搅拌至无颗粒的面糊。
6. 用保鲜膜覆盖面糊，静置20分钟，使面糊充分融合。
7. 预热鸡蛋仔模具，刷上一层薄薄的油，以防粘连。
8. 将面糊倒入模具中，合上模具，用小火加热30秒后翻面。
9. 在加热过程中需不断翻面，并移动模具位置，确保每个区域均匀受热。
10. 当鸡蛋仔两面呈金黄色，且模具不再冒出热气时，即可取出享用。

制作技巧与注意事项

• 鸡蛋重量每次可能不同，可通过调整清水的量来确保液体总量为150克。
• 静置面糊的步骤不可省略，这有助于面糊更均匀，口感更佳。
• 模具加热时需小火慢烤，避免出现局部过热导致糊底。
• 翻面时动作要轻，以免面糊溢出。

总结

通过以上步骤，您可以轻松制作出外脆内软、香甜可口的鸡蛋仔。无论是作为早餐还是下午茶点心，鸡蛋仔都能为您的餐桌增添一份美味。

参考来源

• 香港鸡蛋仔制作指南
• 烹饪技巧与注意事项