童子鸡挑选指南

童子鸡通常指生长刚成熟但未配育过的小公鸡，或者饲育期在三个月内、体重在一斤到一斤半左右的小公鸡。虽然鸡肉是常见食材，但并非人人都能准确识别童子鸡。以下为您介绍挑选新鲜童子鸡的方法。

童子鸡挑选方法

1. 看鸡脚识别老嫩：脚掌皮薄且无僵硬现象，脚尖磨损少，鳞片光洁，脚腕间突出物短的是童子鸡。
2. 听叫声辨别（针对活鸡）：童子鸡叫声尖细清脆，老母鸡叫声粗哑。
3. 检查是否注水：若鸡翅膀后面有红针点，周围呈乌黑色，掐鸡皮感觉打滑，摸起来表面高低不平，说明是注水鸡，切勿购买。
4. 判断新鲜度（鲜鸡肉）：新鲜鸡肉眼球饱满，皮肤和肌肉切面有光泽，有鲜鸡肉正常气味，肉体表面微干不黏手，指压肉后凹陷可立刻恢复；劣质鸡肉眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内有不舒服气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，指压肉后凹陷恢复慢或不能完全恢复。
5. 判断新鲜度（冻鸡肉）：优质冻鸡肉解冻后类似优质鲜鸡肉，眼球饱满，皮肤和肉切面有光泽，表面不黏手，有正常气味，但指压后恢复慢且不能完全恢复；劣质冻鸡肉解冻后眼球干缩，体表和肉切面无光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不能恢复且易戳破鸡肉，体表和腹腔内有不舒服气味。

通过以上方法综合判断，能帮助您挑选到新鲜优质的童子鸡。