鸭肠的食用与选购相关知识

适用人群

一般情况下，大部分人都能食用鸭肠，只有特殊情况人群除外。从食用历史来看，鸭肠食用的人群宜忌差异不大。

特色菜品

鸭肠是福建一带的汉族小吃，属闽菜系。做法为：将鸭肝、鸭肫洗净切块，鸭肠、冬菜洗净切段；沙锅内加适量鸭骨架高汤，大火烧沸后放入姜片、葱段，再大火烧沸后改小火煲30分钟，接着放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段，煲熟后加料酒、胡椒粉、盐调味即可。

营养价值

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A以及钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护有良好作用。

挑选方法

质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，有韧性，不带粪便及污物；若鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，则质量欠佳，不宜选购。

储存方法

鲜鸭肠不宜长时间保鲜。家庭中若暂时吃不完，可将剩余鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，擦净表面水分，用保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3 - 5天不变质。

综上所述，鸭肠不仅有一定营养价值且食用人群广泛，在选购和储存时掌握相应方法能保证其品质。