青椒炒鸭肠的做法

青椒炒鸭肠的做法介绍

青椒是营养丰富的蔬菜，深受群众喜爱，且一年四季都较为常见。鸭肠口感独特，也是人们餐桌上常出现的食材。将青椒与鸭肠相结合，能烹饪出美味的菜肴。接下来为大家详细介绍青椒炒鸭肠的做法。

处理鸭肠：把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开后彻底洗干净。然后慢慢理顺鸭肠，用一根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加入盐（24克）、醋（75克），浸泡一段时间，接着用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，立即用水洗净。
初次烫煮：将揉好的肠子放入开水里烫一烫，当鸭肠稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，并解开线绳。
切段与二次烫煮：等肠子泡凉后，捞出切成7 - 8厘米长的段，再放入开水里烫一下，沥净水分备用。
调制清汁：把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。
炒制：把炒勺置于旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上放入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，最后滴入香油即可。

此道青椒炒鸭肠，鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。

综上所述，按照上述原料和步骤，就能做出美味的青椒炒鸭肠。

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