鸡胗的定义与烹饪方法大全

鸡胗，又称鸡胃、鸡菌干或鸡内金，是鸡的胃部器官。鸡的胃分为肌胃和腺胃两部分，其中腺胃较小，主要分泌胃液；而肌胃较大，肉质厚实，负责储存和磨碎食物。因此，鸡胗通常指鸡的肌胃部分。

鸡胗因其独特的口感和丰富的营养价值，成为许多人餐桌上的美味佳肴。以下为两种经典的鸡胗菜肴做法，供大家参考。

1. 豆角鸡胗粒

材料

• 鸡胗粒
• 豆角
• 泡椒
• 姜蒜
• 葱头
• 高度酒
• 麻油
• 精盐

做法

1. 将豆角切粒后稍微翻炒，加入适量精盐，炒至七八成熟后盛起备用。
2. 另起锅，加入适量油，放入姜蒜和葱头爆香，可根据个人口味加入泡椒粒（注意泡椒会增加辣味）。
3. 将鸡胗粒和泡椒粒放入锅中翻炒，直至炒香熟透。
4. 倒入之前炒好的豆角粒，翻炒均匀后，加入少许高度酒和麻油提香去腥，翻匀后即可出锅。

2. 脆辣鸡胗

材料

• 鸡胗
• 榨菜
• 青红尖椒
• 泡椒
• 姜蒜
• 生抽
• 蚝油
• 胡椒粉
• 料酒
• 干淀粉（或生粉）
• 盐
• 白糖

做法

1. 将青红尖椒切成小圈，姜蒜切片备用。
2. 鸡胗用一勺盐搓洗干净，去除筋膜后切片。
3. 将鸡胗片加入生抽、蚝油、胡椒粉、料酒和干淀粉拌匀，腌制约30分钟。
4. 锅中热油，爆香姜蒜片。
5. 倒入腌制好的鸡胗片，大火快速翻炒至变色。
6. 加入榨菜和青红椒圈，继续翻炒均匀。
7. 最后根据口味加入适量盐和白糖调味，即可出锅。

结论

鸡胗作为一种高蛋白、低脂肪的食材，经过不同的烹饪方式，可以展现出多样的风味。无论是搭配豆角还是制作脆辣风味，都能为餐桌增添一份美味。

参考来源：美食杰